Feijão fermentado pode ser comido como um condimento com qualquer refeição como um molho ou usado como um mergulho com batatas fritas.
Feijões fermentados são um condimento tradicional em muitas culturas do leste da Ásia. Pinto feijão não é tradicional para qualquer receita asiática, mas pode ser fermentado para criar o mesmo efeito e sabores como receitas tradicionais. Soja é o feijão tradicional usado na Ásia. O líquido que vem da fermentação da soja é o molho de soja. Qualquer feijão fermentará bem por causa do alto teor de proteína. O sal ajuda nos sabores dos feijões fermentados porque eu cria um sabor umami quando combinado com os sabores fermentados.
Coisas que você precisa
- 3 xícaras de feijão, enlatado ou cozido e escorrido
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 Colher de Sopa. sal marinho
- 4 colheres de sopa. soro de leite
- tigela
- Garfo
- Colher
- Jarra e tampa de tamanho quart
Coloque os feijões, cebola, alho, sal e soro de leite na tigela e misture com uma colher até combinado.
Pressione os grãos e ingredientes juntos um pouco com o garfo. Não amasse os ingredientes, mas rasgue um pouco a casca do grão e pressione os pedaços de cebola para que fiquem levemente úmidos.
Despeje a mistura no pote de tamanho quart. Deixe 1 polegada de espaço na cabeça no topo e coloque bem a tampa.
Deixe o frasco à temperatura ambiente para fermentar por 3 dias. Abra a tampa levemente e aperte-a novamente se você ver que a tampa começa a aparecer. Mude para a geladeira por até 60 dias.
Dicas e avisos
- O soro é o ingrediente que causa a fermentação e deve ser adicionado para que a fermentação ocorra rapidamente. Pode ser comprado na maioria das lojas de produtos naturais. Certifique-se de que não é um soro de leite com sabor para uso em shakes de proteína. Se você não puder encontrá-lo sem sabor, coloque o frasco cheio ao sol e deixe pelo menos duas semanas para a fermentação ocorrer.
- Se você provar o feijão logo após ele ter fermentado, antes de esfriar, ele se sentirá um pouco efervescente em sua boca. Isso é normal e irá embora com refrigeração e descanso.
- Pressionando os ingredientes juntos e rasgando a pele do feijão ajuda a acelerar o processo de fermentação, ajudando a umidade e sucos para sair do ingrediente individual. Se você preferir manter os grãos completamente inteiros sem a pele rasgada, adicione dois dias adicionais de fermentação.
- O feijão pode ficar um pouco viscoso após a fermentação; isto é normal.
- Você também pode fazer uma pasta de feijão a partir desta receita, adicionando todos os ingredientes a um processador de alimentos e misturando antes de fermentar.
- Se você aumentar o tamanho da receita, divida-a em vários frascos de tamanho quart, em vez de um frasco grande para fermentar corretamente.
- É importante ficar de olho nos grãos enquanto eles fermentam. Se a tampa começar a sair, abra-a um pouco para liberar alguns dos gases. Se você permitir que os gases se acumulem sem liberar, os gases podem expelir a tampa e os grãos espirrarão para fora do frasco.
