O ditado "melhor ter muito do que não o suficiente" é a razão pela qual muitas famílias acabam com tantas sobras. A comida só é segura para comer por duas horas à temperatura ambiente e dura apenas uma semana na geladeira, mas as sobras congeladas podem preservá-las por até seis meses. Essa prática é especialmente útil quando você cozinha demais nos feriados ou quando quer aproveitar uma venda.
Alimentos congeladores
A lista de restos de comida preparados que você pode congelar é muito maior do que a lista de alimentos que não congelam bem, o que significa que pouco do que você come tem que ser desperdiçado. Você pode congelar qualquer tipo de carne, incluindo frutos do mar, frango, carne de porco, carne bovina e cordeiro, se você tem sobras de assados, bolo de carne ou até mesmo tortas de carne. O pão restante não precisa perder sua frescura. A maioria dos pães armazena de dois a oito meses, os bolos duram em média seis semanas e os biscoitos podem ser congelados por até seis meses. Muitos vegetais e restos de frutas também congelam bem, exceto aqueles com alto teor de água, como pepino, alface, melancia e maçã. A coalhada e o soro de leite em alimentos cremosos como iogurte e creme de leite tendem a se separar quando congelados.
Queda de temperatura
Alimentos quentes adicionados ao freezer aumentam sua temperatura interna, o que pode colocar outros alimentos congelados em risco de deterioração. As sobras devem ser resfriadas antes de colocá-las no freezer, mas como os alimentos só são seguros por duas horas à temperatura ambiente, você deve resfriá-los o mais rápido possível. Transfira as sobras de grandes recipientes para vários recipientes menores, de preferência recipientes rasos e largos. Isso permite uma maior área de superfície exposta ao ar para que o calor possa escapar rapidamente. Como exemplo, a sobra de sopa de frango esfria muito mais rápido em uma dúzia de pratos rasos do que em uma panela de 8 litros. Para um resfriamento ainda mais rápido, coloque os recipientes dentro de recipientes maiores de gelo que retiram o calor das sobras. As sobras devem ser congeladas o mais rápido possível para preservar a qualidade e a textura; portanto, evite congelar mais de 3 libras de alimento por pé quadrado de espaço do congelador ao mesmo tempo.
Melhor embalagem
A exposição ao oxigênio causa queimaduras no congelador e formação de cristais de gelo, o que pode deixar a degustação de alimentos obsoletos e pouco apetitosos. A chave para evitar a formação de cristais de gelo é embalar as sobras em recipientes que permitem que pouco ar chegue à comida. Esprema o máximo de ar possível de sacos de congelação ou encha recipientes de plástico perto de cheio. Todos os materiais de armazenamento do congelador, incluindo recipientes de plástico e sacos de vedação com zíper, devem ser classificados para uso em freezer para garantir que eles ofereçam resistência máxima a vapor de umidade e não se tornem quebradiços em temperaturas de congelamento. Adicione proteção extra envolvendo alguns alimentos em filme plástico ou papel alumínio antes de colocá-los em sacos ou recipientes. Pequenos contêineres funcionam melhor porque o conteúdo congela mais rápido, evitando comidas mole e permitindo que você descongele e cozinhe as sobras em quantidades menores.
Validade
As sobras podem ser congeladas indefinidamente, mas a qualidade dos alimentos começa a diminuir após uma janela recomendada que varia de acordo com os diferentes tipos de alimentos. Uma diretriz geral para a maioria das refeições completas, incluindo pizza, refeições do tipo TV, sanduíches e ensopados com carne, é de três a quatro semanas de armazenamento em freezer. Caçarolas sem carne, incluindo macarrão com queijo e caçarola de feijão verde, conservam seu sabor por dois a quatro meses. Sopas, chili, guisado, molho de macarrão e recheio desleixado de Joe - todos considerados pratos de carne combinados - são melhor consumidos dentro de quatro a seis meses de congelamento. Carne assada e frita, aves, carne de porco e peixe têm uma vida de congelador sugerida de um a dois meses. Essas diretrizes de vida útil do freezer dependem de práticas adequadas de resfriamento e embalagem.
Reaquecimento de sobras
Alguns alimentos congelados - principalmente pães e sanduíches - podem ser cozidos e reaquecidos a partir de um estado congelado. Na maioria dos casos, os alimentos devem ser descongelados antes de serem reaquecidos para melhores resultados. Reaquecer a comida a uma temperatura mínima de cerca de 165 Fahrenheit para matar todas as bactérias. Depois de atingir a temperatura de reaquecimento, mantenha uma temperatura mínima de 140 F para manter os alimentos dentro da zona de segurança. Refrigerar quaisquer sobras.
