Congelar pedaços de carne de porco para usar em sopas, pratos de legumes ou receitas italianas.
Começa a terminar : 30 minutos Porções : 6 Nível de dificuldade : Intermediário
A papada é cortada da mandíbula inferior do porco, ao contrário do bacon americano “tradicional”, que é cortado do estômago do porco. Os comensais notam frequentemente que a papada tem uma textura mais suave na boca e um sabor mais rico do que o bacon do dia-a-dia. É particularmente prevalente em receitas do sul para as ervilhas de olhos pretos, um prato tradicional de Ano Novo que gerações de foliões acreditam que traz boa sorte no ano novo.
Ingredientes
- Porco, fumado e curado
Remova a pele
Coloque um pedaço de porca de porco em uma tábua de corte com o lado da pele voltado para cima.
Segure uma faca de ossos lateralmente com a borda afiada apontando para o lado da papada. Vi sob a pele em um canto para começar a separar a pele da carne. Mantenha a ponta afiada da faca levemente inclinada para minimizar a quantidade de gordura e carne magra que você apara.
Segure a aba da pele para longe da papada quando começar a separá-la da carne, para que você possa ver onde está cortando. Continue cortando logo abaixo da pele para separá-lo da papada.
Descarte a pele ou reserve para outra receita.
Fatie e frite a carne de jowl
Enrole a papada em filme plástico. Coloque-o no freezer por cerca de 15 minutos. Congelar a carne brevemente facilita cortar fatias finas.
Aqueça uma frigideira no fogo médio do fogão.
Desembrulhe a papada congelada e coloque-a com a face para baixo na sua placa de corte. O lado interior da papada - o lado da carne - é tipicamente menos suave e uniforme. A queixada é mais propensa a escorregar quando você a corta, se você a coloca de lado para baixo.
Corte um pedaço de 1, 2 cm de largura da extremidade mais pontiaguda ou mais estreita da queixada com uma faca cortante para ver o caminho da carne. Oriente a papada de modo que as listras de carne magra corram verticalmente para longe de você.
Posicione a borda da faca a cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de distância do final do jowl. Corte uma tira de bacon da papada.
Continue cortando fatias de bacon até que a porção não fatiada tenha cerca de 2, 5 centímetros de largura. Coloque o pedaço restante de carne para o lado quando estiver muito estreito para manter firme e cortar com segurança.
Corte as fatias de bacon em pedaços pequenos com cerca de 1/4 a 1 polegada de largura, dependendo do que você precisa. Pequenos pedaços fritam mais rápido que fatias. Você pode esperar para cortar as fatias de bacon depois de fritá-las, se desejar. Se você está fazendo biscoitos, você pode querer cortar o tamanho do biscoito.
Coloque fatias de bacon ou pedaços de bacon em uma frigideira seca e pré-aquecida. Vire as fatias com uma pinça ou mexa pequenos pedaços com uma colher de pau, conforme necessário, para cozinhar o bacon uniformemente.
Frite a carne de porco até que a carne magra esteja crocante e a gordura seja semi-translúcida. Uma vez que é uma carne curada, a carne queixada pode permanecer rosa em vez de ficar marrom. Verifique a nitidez da carne magra para determinar o cozimento. O bacon não fica tão crocante quanto o bacon tradicional, mas a carne magra deve ser um pouco crocante na superfície e nas bordas.
Transfira o bacon cozido para papel toalha para drenar o excesso de gordura. Sirva enquanto está quente; adicioná-lo a um prato, como ervilhas de olhos pretos imediatamente após a drenagem; ou leve à geladeira em embalagem hermética para alimentos até que esteja pronto para usá-la. Use toucinho de porco cozido dentro de quatro a cinco dias de fritura.
Dicas
Porcas de porco também podem ser rotuladas como “Dixie Bacon” ou “Dixie Squares”.
Alguns açougueiros retiram a pele ou a casca das papas de porco antes de embalá-las. Remover a pele de uma papada de porco é opcional . É comestível, mas pode ser duro ou duro se você deixá-lo no bacon, fazendo com que os comensores mordiscem e descartem.
Cascas de porco são pedaços fritos de pele de porco que foram despojados de toda a gordura e carne. Você pode re-purpose pele que você cortou o queixo - antes de você fritar o bacon - para fazer cascas de carne de porco caseira.
Afie suas facas antes de cortar e cortar a papada, especialmente se você decidir deixar a pele sobre a carne. Pele de porco crua pode ser difícil, e você precisa de uma lâmina muito afiada para cortá-la. Uma faca de chef é aceitável se você não tiver uma faca para fatiar o bacon cru.
Enrole os pedaços finais não cozidos de papada em filme plástico; coloque os pedaços embrulhados em um saco de plástico resealable freezer; e congele-os para dar sabor a sopas ou vegetais.
Porco cajado curado é o corte de porco tradicionalmente usado para fazer guanciale italiano - o ingrediente pancetta ou bacon-like que sabores pratos de carbonara de macarrão. Muitos chefs italianos tradicionais não usam carne defumada em guanciale, mas não é proibido. Use restos de porco em receitas italianas que pedem bacon picado ou pancetta.
Avisos
Não cozinhe parcialmente bacon de porco para uso posterior. A cozedura parcial não destrói todos os organismos causadores de doenças que podem estar na carne.
