Batatas descascadas são notórias para dourar rapidamente.
Embora seja uma poupança de tempo para preparar refeições para o dia seguinte na noite anterior, pode ser problemático se você estiver descascando e cortando certos tipos de vegetais. Muitos vegetais de raiz, como batatas e raízes de aipo, e outros como alcachofras começam a dourar quase imediatamente quando a carne é cortada e exposta ao ar, devido a uma enzima que carregam. Estes vegetais ficam sem atrativos e progressivamente marrons se você os deixar no balcão durante a noite. Tome medidas preventivas para preservar seus vegetais e mantê-los com aparência fresca até que você esteja pronto para cozinhar com eles.
Coisas que você precisa
- Tigela grande
- agua
- Citrino
Coloque os legumes descascados em uma tigela com água fria imediatamente. A água fria ajuda a retardar o processo de escurecimento.
Adicione ácido à tigela de água fria. O ácido ascórbico encontrado em frutas cítricas como limões e limas retarda ainda mais o processo de escurecimento, sem alterar o sabor dos vegetais. Como alternativa às frutas cítricas, você pode comprar ácido ascórbico comprado na loja na maioria das mercearias.
Guarde a tigela na geladeira. O refrigerador mantém a água e a temperatura dos vegetais descascados baixos, o que mantém o processo de escurecimento na baía.
Dicas e avisos
- Use os legumes descascados assim que puder no dia seguinte. As medidas preventivas apenas retardam o processo de escurecimento.
- Se os legumes começaram a dourar, você pode ter que cortar apenas a camada externa exposta e ainda usar o resto.
- Evite usar facas que tenham corrosão neles para descascar e cortar legumes, pois isso fará com que fiquem dourados mais rápido. Use uma faca limpa e muito afiada ao descascar e cortar legumes, o que minimiza os hematomas que estimulam o escurecimento.
