Começa a terminar: 75 minutos, mais tempo de drenagem
Porções: 1 quilo de queijo
Dificuldade: Intermediário
Akawi queijo, também às vezes soletrado ackawi, akkawi ou ackawi, é um queijo fresco do Oriente Médio. É comido da Palestina ao Líbano, onde o seu sabor suave e ligeiro salgadinho o torna um emparelhamento ideal para frutas frescas ou pitas. Fazer o queijo em casa é semelhante ao fabrico de queijo halloumi, queijo fresco ou queijo paneer, que são frescos, queijos de ácido láctico que são drenados e prensados depois da coalhada ter sido formada. Esta receita é adaptada de uns por From City to Farm e Cheesemaking.com.
Ingredientes
- 10 litros de leite pasteurizado
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 3/8 colher de chá de cloreto de cálcio
- 1/4 colher de chá de coalho líquido
- 1 colher de sopa de sal
- agua
instruções
Coloque o leite em uma panela grande e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Levar o leite até 86 graus Fahrenheit, medindo a temperatura com um termômetro de leitura instantânea.
Aviso
Não deixe o leite ferver. Uma vez cozido, é provável que o leite não forme o tipo certo de coalhada.
Adicione o vinagre, sal e cloreto de cálcio. Abaixe o fogo no fogão, mantendo o leite entre 86 a 88 graus F. Em uma tigela pequena, misture o coalho com um copo de 1/4 de água.
Despeje a mistura de coalho no leite, mexendo bem. Desligue o fogo e cubra o pote. Deixe o leite descansar por 30 a 40 minutos, dando tempo para a coalhada se formar.
Teste a formação de coalhada enfiando uma faca longa e plana no leite. Se sair limpo sem resíduo, o leite está pronto. Se houver algum resíduo grudado na faca, deixe o leite descansar por mais 10 minutos.
Corte o leite em fatias de 1 polegada. Deixe descansar 5 minutos, em seguida, corte perpendicular ao primeiro conjunto de cortes, criando quadrados de 1 polegada.
Aqueça a coalhada a 100 graus F, mexendo a coalhada a cada 3 a 5 minutos com uma colher de metal de cabo longo. Não deixe a temperatura subir mais do que 106 graus F nesta fase. Cozinhe por 20 a 30 minutos.
Gorjeta
Quanto mais tempo a coalhada estiver cozida, mais seco será o queijo. O queijo Akawi é bastante úmido, por isso cozinhe por apenas 20 minutos para um queijo clássico akawi.
Retire a panela do fogão, cubra e deixe a coalhada descansar por 5 a 10 minutos. A coalhada terá afundado no fundo da panela e haverá uma camada turva de soro de leite por cima.
Forre um coador com uma dupla camada de gaze. Lixe com cuidado a coalhada na gaze, deixando o soro escorrer para uma tigela grande.
Amarre a gaze de modo a envolver completamente a coalhada, sem excesso de pano. Coloque a coalhada enrolada em um recipiente de plástico quadrado ou retangular.
Coloque um pedaço quadrado de malha de plástico sobre o tecido, juntamente com duas latas de feijão e guarde na geladeira. Deixe descansar pelo menos 24 horas. Reserve 1 litro de soro de leite em um recipiente separado e guarde na geladeira.
Desembrulhe a gaze do queijo prensado e guarde o queijo, depois de enxaguar com água, no soro reservado. O queijo permanecerá por até duas semanas na geladeira.
Sugestões Extra
Para um queijo akawi mais salgado, esfregue o exterior da gaze com 1 a 2 colheres de sopa de sal antes de pesar e descansar o queijo.
Para dar ao queijo um sabor mais forte e mais ácido, aumente a quantidade de vinagre usada por 1 colher de sopa. Mudar o tipo de ácido também afetará o sabor do queijo. O vinagre de vinho branco ou o suco de limão produzem um queijo de sabor mais delicado, enquanto o vinagre de maçã produzirá um queijo de sabor mais forte.
Para armazenamento mais longo e um queijo mais forte, ferva o soro reservado com 1/2 xícara de sal. Deixe esfriar e guarde o queijo totalmente submerso na salmoura . O queijo vai manter por vários meses na geladeira quando armazenado em salmoura.
