As vieiras pan-searing são um processo muito mais simples do que você imagina - especialmente se considerar que o tempo de cozimento para esta receita é de apenas cerca de cinco minutos. Perfeitamente dourado por fora e macio por dentro, o sabor suave das vieiras complementa um saboroso molho de vinho de manteiga que é misturado com salsa fresca e cebolinha. Tudo somado, este prato simples ainda faz uma refeição impressionante para servir no seu próximo jantar. Prato as vieiras ao lado de purê de batatas amanteigadas ou mantê-lo simples com uma salada leve. De qualquer forma, você terá um jantar memorável em pouco tempo!
Coisas que você precisa
- 5-6 vieiras grandes
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 colheres de chá, mais 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3/4 xícara de chardonnay
- 2 1/2 colheres de sopa de chalotas, picadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de cebola verde, fatiada
- Sal e pimenta
Passo 1: Enxague Vieiras e Sear
Lave as vieiras sob água fria e, em seguida, lave-as delicadamente com toalhas de papel. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos, e então adicione o azeite e 2 colheres de chá de manteiga. Uma vez que a manteiga é derretida, tempere ambos os lados das vieiras com sal e pimenta. Em seguida, coloque delicadamente as vieiras na frigideira usando uma pinça, deixando espaço entre cada vieira. Sear as vieiras por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até que estejam quase firmes ao toque. Não mexa as vieiras enquanto estiver cozinhando.
Gorjeta
As vieiras devem ter uma crosta dourada de 1/4 de polegada de cada lado, enquanto ainda estiverem translúcidas no centro.
Etapa 2: remova as vieiras da panela
Retire a frigideira do fogo e transfira as vieiras para um prato. Coloque em uma área quente até que você esteja pronto para servir.
Etapa 3: Deglaze the Pan
Retorne a frigideira para o fogão e coloque em fogo médio-alto. Despeje 3/4 xícara de chardonnay na frigideira para deglaze a panela. Leve o vinho a ferver e cozinhe por 2 a 3 minutos até que o líquido reduza pela metade e, em seguida, use uma colher de pau para raspar os pedaços marrons. Agora, reduza o fogo para médio e adicione as chalotas. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Passo 4: Adicione Manteiga e Ervas ao Molho
Reduza o fogo para baixo e, em seguida, adicione 4 colheres de sopa de manteiga na frigideira e bata até derreter. Junte a salsa fresca e a cebolinha e adicione sal e pimenta a gosto.
Passo 5: Sirva as Vieiras
Prove a quantidade desejada de vieiras e, em seguida, regue o molho de vinho de manteiga bronzeado por cima. Decore com salsa picada e cebola verde em cubos. Hora de cavar!
