Molhos de alho e pimentão com diferentes graus de calor são característicos da culinária indiana.
Subestimar o calor de uma pimenta ou temperá-la com muita agressividade pode arruinar um prato perfeitamente executado, tornando-a quente demais para ser comestível. Chilis vermelhos e verdes, molhos de pimenta e pós são a chave para dar sabor a muitas cozinhas indianas, incluindo pratos de macarrão picante. Se o nível de tempero acabar sendo intenso demais, você pode bater o fogo removendo as pimentas, adicionando ingredientes refrescantes ou neutralizando o calor.
Coisas que você precisa
- Laticínios (opcional)
- Manteigas de nozes (opcional)
- Sucos ácidos (opcional)
- Açúcar ou xaropes de açúcar (opcional)
Retire as pimentas do seu prato de macarrão no segundo que você percebe que ficou muito quente. Pimentas contêm um ingrediente chamado capsaicina, que é responsável pela quantidade de calor presente; remover as pimentas do prato evita que mais capsaicina seja liberada.
Arrefecer o calor com a adição de ingredientes que domam o calor, como laticínios e manteigas. Considere o prato antes de adicionar um ingrediente domar para garantir que você está complementando os sabores e texturas existentes. O leite alivia e dilui os molhos, enquanto o creme azedo e o iogurte conferem cremosidade. Manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa ou tahine também pode ser usado para suavizar o calor e emparelhar bem com pratos que usam óleo de amendoim ou gergelim.
Adicione um pouco de acidez ou uma colher de açúcar para ajudar a neutralizar a picante. Suco de limão, suco de limão e vinagre ajudam a cortar o calor, mas tenha cuidado para introduzir apenas um pouco de cada vez ou seu prato vai azedar. A adição de açúcar também é uma ótima maneira de neutralizar o calor. Açúcar, mel ou xarope de agave podem ser adicionados para equilibrar o calor; apenas tome cuidado para não adicionar muito ou seu macarrão picante vai acabar com mais gosto de sobremesa. Você também pode tentar combinar um ácido e um açúcar juntos para dobrar o calor.
Dicas e avisos
- Se possível, duplique a receita, omitindo a fonte do calor do segundo lote.
- A quantidade de capsaicina presente pode variar amplamente entre pimentas individuais, dependendo dos fatores ambientais e da maturidade, tornando o nível de picante um pouco imprevisível. Remova a membrana e as sementes, que abrigam a maior parte do calor, para reduzir o apetite resultante de um prato.
