Como remover nitratos da carne processada

Os produtos à base de carne, tais como cachorros-quentes e charcutaria, utilizam um conservante de nitrato, tal como o nitrato de sódio, para mitigar o crescimento de microorganismos que poderiam estragar a comida. A remoção de nitratos de um produto alimentício é demorada e incômoda, além de ser quase impossível para o consumidor médio determinar em que ponto todos ou a maioria dos nitratos são removidos. A maioria dos consumidores faria bem em evitar produtos contendo nitratos em vez de tentar removê-los. No entanto, os nitratos de sódio são solúveis em água, permitindo a remoção de algumas partes de um produto.

Coisas que você precisa

• Pote grande o suficiente para produto de carne
• Água para cobrir o produto de carne

• Produtos de carne, como cachorros-quentes, frios ou outros alimentos com nitratos de sódio
• Fogão

Passo 1

Coloque o produto de carne na panela e cubra com água.

Pote coberto no forno

Passo 2

Aqueça a água e cozinhe o produto de carne. Os tempos e temperaturas de cozimento variam de acordo com o tamanho da carne e a concentração de conservante na carne. A maneira mais eficaz de maximizar a remoção de nitratos de sódio da carne é cozinhá-la na água, drenar e descartar a água, depois refogar em água doce. Este processo pode ser repetido inúmeras vezes quando o objetivo é a remoção de conservantes para a qualidade dos alimentos.

Cachorro-quente em água fervente

etapa 3

Determine se os nitratos foram ou não removidos do produto cárneo tomando a água para cozinhar desde a última etapa de cozimento da carne e, em seguida, evaporando completamente a água de cozimento fervendo-a para revelar a presença ou ausência de um resíduo de pó branco. Este pó branco será uma mistura de nitrato de sódio e cloreto de sódio (sal de mesa). O consumidor que deseja se livrar completamente do nitrato de sódio em sua carne conservada deve continuar a cozinhar em água doce até que este pó branco não seja mais visível da água de cozimento evaporada.