Uma marinada de leite coalhado amacia o frango e ajuda a criar uma crosta crocante e escamosa durante a fritura.
Cal / Serv: 400 Rendimentos: 8 Ingredientes Marinado de Marmelo: 2 c. Leitelho 1 colher de sopa. Mostarda Dijon 1 colher de chá. sal 1 colher de chá. mostarda seca 1 colher de chá. pimenta caiena 1 colher de chá. pimenta preta rachada Frango Frito: 1 frango 2 c. farinha de trigo 1 colher de sopa. fermento em pó 1 colher de sopa. alho em pó 1/2 colher de chá. sal 5 c. Encurtamento de legumes- Marinada de coalhada: em um saco plástico hermeticamente selado ou em uma tigela grande com uma tampa bem justa, misture o soro de leite, a mostarda, o sal, a mostarda seca, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino. Adicione os pedaços de frango e vire para o casaco. Selar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Fritar o frango: Pré - aqueça o forno a 150 graus F. Em uma panela de 13 polegadas por 9 polegadas por 2 polegadas, misture a farinha, o fermento, o alho seco e sal. Adicione pedaços de frango e vire para cobrir grosso. Deixe o frango descansar 10 minutos, virando ocasionalmente para recobrir a farinha. Sacuda o excesso de farinha antes de fritar.
- Em uma frigideira de 10 polegadas por 12 polegadas heavy-gauge com um termômetro fritar anexado, aqueça o encurtamento de vegetais em fogo médio-alto, trazendo-o para 375 graus F. Em lotes de quatro, frite os pedaços de frango, virando uma vez quando o revestimento é selado e começa a marrom - 3 a 4 minutos.
- Reduza o fogo para médio para abaixar a temperatura para 325 graus F. Manter a temperatura e continue a fritar, transformando as peças no meio do tempo de cozimento até que o frango esteja dourado e cozido - cerca de 20 minutos a mais.
- Transfira para uma gradinha em uma assadeira e coloque no forno para se aquecer. Repita o procedimento para os lotes restantes. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
