A torrefação aumenta a complexidade do sabor clássico dos pistácios sem tomar sua identidade e enriquece sua fragrância aromatizando seu óleo. Revestindo o humilde e elegante pistache com uma pasta de especiarias antes de assar permite levá-los em qualquer direção que você gosta - um curry picante do sul da Índia, uma mistura de limão e coentro do sudoeste e um simple italiano óleo de oliva e manjericão esfregar todos trabalho aqui. Para os puristas, um pouco de óleo e sal grosso se encaixa na conta. Os pistácios com casca e com casca usam o mesmo método de torrefação.
Coisas que você precisa
- Óleo
- Ervas e especiarias (opcional)
- Assadeira
Passo 1
Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Adicione cerca de 2 colheres de chá de óleo a uma tigela para cada xícara de pistache que você quer assar.
Passo 2
Adicione as especiarias e ervas para a pasta de especiarias, se desejar; você precisa de cerca de 1 colher de chá cada para 1 xícara de pistache. Misturas de especiarias, como o pó chinês de cinco especiarias e pastas de curry, também funcionam bem. Adicione sal a gosto.
etapa 3
Adicione os pistácios à tigela e cubra-os com a pasta. Se você estiver assando pistache com casca, trabalhe a pasta de especiarias nas rachaduras das conchas com os dedos.
Passo 4
Espalhe os pistácios em uma camada uniforme em uma assadeira e coloque-os no forno. Deslize a panela para trás e para a frente para girar o pistache depois de 10 minutos, se estiverem na casca; Vire o pistache depois de 5 minutos se não.
Passo 5
Pistache em casca assada por 20 a 25 minutos, ou até que a pasta de especiarias apareça assada. Pistachios assados em casca por 10 minutos, depois gosto de cozimento.
Passo 6
Retire a panela do forno e deixe o pistache esfriar até a temperatura ambiente. Guarde as nozes em um recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma dentro de 2 a 3 dias.
