Use seu fumante elétrico para criar um peito de ganso surpreendentemente saboroso. Cada fumante funciona de maneira diferente, por isso pode levar algumas corridas para acertar as coisas. Mas, ao fazer ajustes na marinada ou nos tempos de fumo, você aumentará com sucesso o sabor do peito de ganso em seu fumante elétrico.
Coisas que você precisa
- Peito de ganso
- Panela ou tigela de 1 litro
- Água filtrada
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de molho inglês
- 1 Colher de Sopa. Melaço
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 1 Colher de Sopa. flocos de pimenta
- 1/2 colher de chá pó de alho
- 1/2 colher de chá pó de cebola
- Papel toalha
- Pedaços de fruitwood de 1/2 lb
- Spray antiaderente
- Termômetro de carne
Peito de ganso de fumar
Coloque um peito de ganso desossado e limpo em uma panela de um quarto ou tigela de água filtrada e deixe-o completamente submerso por três horas para permitir que qualquer sangue restante seja drenado do seio, dando ao produto final um sabor menos apetitoso.
Retire o peito do banho de água e limpe a panela ou tigela completamente.
Coloque o peito de ganso junto com 1/4 xícara de cada Worcestershire e molho de soja, 1 colher de sopa. cada um de melaço, açúcar mascavo e flocos de pimenta e 1/2 colher de chá. cada um de alho e cebola em pó no recipiente limpo. Cubra-o e coloque-o na geladeira.
Depois de uma noite na marinada, retire o peito de ganso e seque com uma toalha de papel.
Pulverize a superfície das prateleiras do fumante com um spray antiaderente.
Coloque os pedaços de madeira frutífera na caixa de madeira do seu fumante elétrico.
Coloque o peito de ganso no rack no fumante, definido em baixo, por 3-4 horas ou até que a temperatura interna da mama atingiu 165 graus (verifique usando o termômetro de carne).
Dicas e avisos
- O processo de marinação e pré-absorção abre as células do peito de ganso para permitir uma maior penetração do sabor do fumo. Ignorar essas etapas levará a um peito de ganso menos enfumaçado (e menos sensível). Sempre monitore e ajuste as aberturas do fumante conforme necessário para garantir o fluxo adequado de ar que move a fumaça através da unidade.
- Carnes fumadas muitas vezes ainda aparecem rosa quando cozido. Confie em uma leitura de temperatura no centro do peito para evitar que o seu pássaro seque. Encurtar os tempos de fumar, elevando a temperatura do fumante ao usar madeiras com sabor mais robusto, como nogueira, ou seu produto acabado será quase intragável. Os sabores se intensificam à medida que a umidade do peito de ganso é reduzida pelo fumante. Espere até o final do processo de fumar para adicionar sal, a fim de evitar o excesso de sal.
