Escolha o quiabo mais fresco disponível para o mínimo de lodo e melhor sabor.
Com seu sabor fresco e sutil, o quiabo pode ser um prato superstar, contanto que você siga alguns truques de preparação para minimizar a mucilagem - aquele lodo notório que ajuda a engrossar o gumbo e pode assustar até cozinheiros experientes que não usam quiabo por si só. Cozinhar quiabo não tem que ser um processo complicado ou difícil; Basta cozinhá-lo e vesti-lo com suas coberturas ou molhos favoritos para uma nova visão de um clássico sulista.
Escolhendo e Preparando os Pods
Escolha vagens de quiabo frescas e brilhantes, com menos de 3 polegadas de comprimento, para obter os melhores e mais saborosos resultados. As vagens devem ser tenras e nítidas. Vagens de quiabo maiores e quiabo mais velho tendem a ser mais duros e cozinham mais finos do que vagens menores e tenras. Limpe o quiabo esfregando o exterior de cada vagem com uma escova de legumes dura em água fria. Apare o caule e a tampa de cada vagem, mas evite cortar a vagem, o que libera os sucos viscosos.
Reduzir a probabilidade de acabar com o quiabo no vapor viscoso, mergulhando-o em uma solução de 1 xícara de vinagre misturado com 1 litro de água por cerca de 1 hora. Pat o quiabo seco e deixe-o chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Evite superpopular o vaporizador e espere para salgar o quiabo até antes de servir.
Fogão a vapor
Para aquecer o quiabo no fogão, adicione 1 a 2 polegadas de água a uma panela ou pote com uma tampa bem ajustada. Coloque uma cesta de vapor na panela. Se necessário, remova o excesso de água para garantir que o nível da água esteja abaixo da base do cesto do vaporizador. Coloque a panela no fogão em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, adicione o quiabo ao cesto do vaporizador, coloque a tampa na panela e abaixe o fogo para médio. Cozinhe o quiabo por aproximadamente 5 a 6 minutos, até ficar verde-claro e tenro. Drene o quiabo antes de usar. Se você está cozinhando o quiabo congelado, ele só precisa de 3 a 4 minutos porque já foi branqueado. Branquear ou brevemente ferver o quiabo antes de mergulhá-lo em água gelada é parte do processo de congelamento de quiabo fresco.
Cozinhar com Microondas
Se você não estiver com vontade de pegar panelas e frigideiras, experimente o microondas no vapor. O microondas não é apenas rápido e fácil, mas Marian Morash, autora de The Victory Garden Cookbook, prefere esse método. Porque você usa menos água, o quiabo cozido no vapor tende a ser menos viscoso e seco do que o quiabo cozido no fogão. Coloque o quiabo em um prato de microondas com apenas a água que se agarra às vagens. Cubra o prato e coloque o quiabo fresco por aproximadamente 5 a 6 minutos. Se você estiver usando quiabo congelado, cozinhe em microondas por cerca de 2 minutos.
Usando quiabo cozido no vapor
Uma das maneiras mais simples de servir quiabo cozido no vapor é com um pouco de manteiga derretida e sal marinho. Outra opção é jogar o quiabo no vapor com um molho, como um molho de pimentão assado feito com uma combinação de pimentões vermelhos assados, tahine, salsa, alho e suco de limão fresco.
Outras idéias incluem cortá-lo e adicioná-lo a quiches ou omeletes junto com tomates para sabor equilibrado. Você também pode adicionar quiabo fatiado cozido no vapor ao arroz cozido e legumes aromáticos para fazer um recheio para tomates ou pimentões antes de assar os legumes recheados a 400 graus Fahrenheit por aproximadamente 10 minutos.
