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É tentador pensar que a verdadeira culinária italiana deve ser complicada. Se você já comeu boa comida italiana e provou a profundidade e a riqueza de um bom molho, ou o delicado sabor e textura de uma massa artesanal, é compreensível. Felizmente para você, você também estaria errado. Cozinha italiana não é difícil, mas você precisa colocar seu coração nisso.
Técnicas
Não importa de qual região você esteja cozinhando, os processos de cozinhar a maioria dos alimentos italianos não são diferentes dos métodos de cozinha que você já conhece. Os italianos pan-assado, assado no forno, refogado, refogar, assar, grelhar, assar, assar e assar.
A principal diferença é que, na maioria dos casos, os italianos não se contentam em se contentar com ingredientes pré-fabricados comprados na loja. Em vez disso, eles querem o que é mais fresco e saboroso para suas mesas, não importa o que isso possa ser. Isso vale para massas também. Embora seja geralmente servido como um primeiro prato e não como um prato principal como é aqui, o macarrão fresco é uma coisa muito importante para aprender a fazer.
A receita básica de que é feita a maioria das massas é simples, chamando apenas para farinha de sêmola, ovos, azeite extra-virgem, água e sal. Tradicionalmente, você deve medir a farinha no balcão e fazer um poço no meio. Em seguida, crack seus ovos para o centro e polvilhe sal e azeite por cima. Usando um garfo, bata a farinha dos lados do poço nos ovos um pouco de cada vez. Continue misturando até obter massa. Se ficar muito seco, adicione água um pouquinho por vez e continue trabalhando a mistura com a mão até obter uma massa suave e ligeiramente pegajosa. Mantenha farinha extra na mão para polvilhar em seu contador.
Equipamento
Aqui é onde você tem uma escolha: você pode rolar sua massa à mão, mas vai demorar mais e você pode achar que é frustrante. As avós italianas geralmente têm pinos de laminação que são cavilhas de madeira bastante grossas que eles usam para esse propósito; você pode comprá-los em lojas especializadas. Você também pode comprar máquinas de laminação e corte de massa com manivelas manuais ou elétricas, e é isso que a maioria das pessoas usa atualmente. As manivelas são feitas de metal, geralmente prendem a sua mesa e são bastante fáceis de usar. Os cortadores para várias formas de massa se prendem a eles, para que você possa passar folhas de massa fresca diretamente após a produção.
Uma palavra de cautela: nunca submergir sua máquina de macarrão de metal em água para limpá-lo. Limpe com um pano úmido, se necessário; os usuários mais frequentes simplesmente limpam a farinha e depois guardam suas máquinas após cada uso.
Máquina de macarrão manivela
