Uma especialidade do restaurante Chez Aurore, na cidade de Maussanne, esta salada é rica e farta o suficiente para ser uma refeição em si.
Cal / Serv: 138 Rendimentos: 4 Ingredientes 3 c. água 1/4 colher de chá. sal 1/2 lb feijão esbelto verde (verts haricots) 4 alcachofras bebê 1 colher de sopa. suco de limão 1/2 lb foie gras fresco 1 colher de chá. azeite extra-virgem 2 cabeças médias Endívia belga 1 cabeça pequena radicchio 3 c. salada mista Ramos de manjericão (opcional) Azeite extra-virgem adicional (opcional) Vinagre vermelho ou branco de vinho envelhecido (opcional)- Em uma panela de alumínio de 3 litros, aqueça a água e o sal até ferver em fogo alto. Enquanto isso, remova e descarte as extremidades da haste dos grãos. Adicione o feijão à água fervente; volte a ferver e cozinhe o feijão até ficar macio - cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, junte as alcachofras: solte-as e descarte as duras folhas verdes externas, parando no ponto em que as folhas estão meio verdes e meio amarelas. Corte cada haste, mesmo com base; corte 1/2 polegada de cada topo. Corte as alcachofras ao meio pela metade. Recorte todas as folhas interiores que são roxas ou rosa.
- Com pinças, remova o feijão ao coador; reserve para esfriar. Acrescente alcachofras e suco de limão à mesma água em que os feijões foram cozidos. Calor para ferver em fogo alto; Cozinhe as alcachofras até o garfo-concurso - cerca de 10 minutos. Escorra as alcachofras bem; reserve para esfriar.
- Com uma faca muito afiada, corte em fatias finas o foie gras em cruz. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de chá de azeite. Adicione as fatias de foie gras e cozinhe, virando uma vez, até ficarem douradas do lado de fora e apenas cozidas por dentro - cerca de 4 minutos ao todo.
- Para servir, arrume folhas de endívia, em forma de raio, em 4 pratos de salada; divida radicchio e verdes misturados entre as placas. Corte cada alcachofra metade em 4 fatias; divida cunhas de alcachofra e feijão verde entre saladas. Top saladas com foie gras quente e ramos de manjericão, se desejar, e sirva imediatamente. Passe óleo adicional e o vinagre para regar a salada, se desejar.
