Uma perna de cordeiro cozida e bem temperada pode impressionar até mesmo os mais exigentes dos hóspedes com seu sabor e maciez. Você pode assar uma perna de cordeiro de muitas maneiras, o que pode alterar um pouco o seu tempo de cozimento. Embora o uso de um termômetro o ajude a alcançar a perfeição desejada de acordo com as diretrizes do USDA, cada cozinheiro e chef variam em opiniões sobre como obter o resultado perfeito. Muitas pessoas confiam estritamente no tempo de cozimento e não usam um termômetro, mas ambos os métodos são válidos.
Mal passado
Cozinhar sua perna de cordeiro para um acabamento médio-raro, com uma tonalidade rosa pronunciada para a carne, significa que a temperatura interna deve atingir 145 graus F. Com o seu forno pré-aquecido a 325 graus F, você vai cozinhar a metade inferior da perna (chamado haste) por 25 a 30 minutos por libra. A metade superior (chamada lombo) deve cozinhar por 25 minutos por quilo. Isso é cerca de três a quatro quilos de carne. A perna inteira com o osso pesando entre cinco e sete libras deve ser cozida por 15 a 20 minutos por libra. Pernas maiores precisam ser cozidas por mais tempo: 20 a 25 minutos por quilo. Um assado de perna desossada deve ser cozido por 20 minutos por quilo.
Médio
Médio para perna de cordeiro significa que a carne dentro é quase rosa, com a temperatura interna atingindo 160 graus F. Assim, para a metade da perna, você vai cozinhar o mesmo espécime de três a quatro quilos por 30 a 40 minutos por libra a 325 graus F. Cozinhe a metade do lombo por 35 minutos por quilo. Um assado sem osso de quatro a sete quilos deve ser cozido na mesma temperatura por 25 minutos por quilo. Uma perna inteira (com osso) de até sete libras também deve ser cozida por 20 a 25 minutos por libra.
Bem feito
Uma perna de cordeiro bem feita não tem rosa por dentro. Quando bem-feito, a parte central atinge 170 graus F. Para conseguir um acabamento bem feito, adicione entre cinco e 10 minutos de tempo de cozimento por quilo em um forno pré-aquecido de 325 graus para o tempo de cozimento para médio. Assim, uma perna inteira de até sete quilos vai cozinhar por 25 a 30 minutos por quilo. Pernas maiores até nove libras vão cozinhar por mais tempo, por até 35 minutos por libra. Shanks até quatro quilos vai precisar de 35 a 45 minutos por quilo para ser bem feito. Metades de lombo devem ser cozidas por 45 minutos por quilo. Um assado sem ossos até sete libras precisará de 30 minutos por libra.
