Em sua busca por um grande entusiasmo, busque limões que sejam gordos e pesados para seu tamanho. Frutas amarelas brilhantes com pele brilhante e fina são as mais suculentas. Timesaver: Substitua uma crosta de biscoito de Graham pronto para preencher e pule a etapa 1. Os resultados ainda serão espetaculares.
Cal / Serv: 586 Rendimentos: 8 Tempo Total: 2 horas 40 mins Ingredientes 2 1/4 c. farinha de trigo 1 1/4 c. açúcar 7 colheres de sopa. açúcar 1/4 colher de chá. sal 3/4 c. manteiga gelada 3 colheres de sopa. manteiga gelada 1/4 c. Encurtamento vegetal 5 colheres de sopa. amido de milho 1/2 c. suco de limão 1 colher de sopa. raspas de limão finamente ralado 3 ovos grandes- Faça a crosta: Misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande. Corte 3/4 xícara de manteiga eo encurtamento na mistura de farinha usando um liquidificador de massa, 2 facas ou seus dedos, até formar uma refeição grossa. Misture 4 a 6 colheres de sopa de água gelada até que a massa esteja combinada e unida quando pressionada. Transferir para uma superfície limpa e junte a massa em uma bola e achatar para um disco. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até durante a noite. (Massa gelada pode ser congelada por até 3 meses.) Aqueça o forno a 425 graus F. Estenda a massa até 1/8 de polegada de espessura e encaixe em uma placa de torta de 9 polegadas. Apare o excesso de massa, deixando uma saliência de 1, 2 cm. Dobre as bordas para baixo e frise ao longo do aro. Pique o fundo da massa várias vezes com um garfo, alinhe com papel manteiga e encha com feijões ou pesos de torta. Asse por 15 minutos. Remova o papel e os pesos e asse por mais 15 minutos. Esfrie na cremalheira de fio.
- Faça o recheio: Bata o amido de milho, 1 1/4 xícaras de açúcar e 1 1/2 xícaras de água juntos em uma panela média. Adicione o suco de limão, as raspas e as gemas e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura começar a borbulhar e engrossar - cerca de 10 minutos. Retire do fogo, misture as restantes 3 colheres de sopa de manteiga e coe na massa preparada.
- Faça o merengue: Reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Bata as claras de ovo para picos moles. Adicione 5 colheres de sopa de açúcar em um fluxo lento e constante e continue batendo até que os brancos tenham aumentado para cerca de seis vezes o volume e sejam brilhantes e firmes. (Os brancos farão picos pontudos quando puxados para cima com os batedores ou batedor.) Espalhe o merengue sobre o recheio, para tocar a borda da crosta. Asse até que o merengue fique dourado - 10 a 15 minutos. Esfrie na cremalheira de fio.
