Queijo feta se desfaz lindamente.
O queijo é um alimento feito a partir do leite de vacas, cabras e outros animais e, como o leite, o produto acabado é geralmente branco. Certas condições de pastoreio resultarão em matizes para o leite de um animal, assim como ingredientes adicionados para mudar o sabor do queijo, embora a maioria dos queijos não brancos sejam simplesmente tingidos. Há, portanto, uma grande variedade de queijos brancos no mercado hoje, com diferentes sabores, texturas e usos.
Feta
O feta é um queijo macio e úmido, com uma superfície áspera e uma cor branca brilhante. É muitas vezes armazenado em salmoura, contribuindo para a sua humidade e conferindo um sabor salgado ao queijo. O feta é produzido a partir de leite coalhado, adicionando-se coalho ou coalho microbiano e permitindo que a mistura se separe e drene. A coalhada é então cortada, salgada e prensada e a massa maior é colocada numa solução de salmoura para curar. O queijo feta é usado frequentemente em saladas gregas, juntamente com alface, tomate, pepino, azeite e manjericão fresco.
Mussarela
Mussarela é um queijo semi-suave com um sabor suave. Originalmente, o queijo mozzarella era feito apenas com leite de búfalo e ainda está disponível em algumas lojas especializadas. A mozzarella mais moderna é feita a partir de leite de vaca parcialmente desnatado ou desnatado. Durante o processamento, a coalhada deste queijo é mergulhada em soro quente e depois esticada e amassada, dando a este queijo uma textura elástica e fibrosa. Mussarela fresca feita com leite integral também está disponível.
Jack Cheese
Nomeado em homenagem ao nome e cidade natal de seu criador, o queijo Jack, também chamado de queijo Monterey Jack, é um queijo semi-mole com uma cor amanteigada-marfim. O queijo Jack fresco é feito de leite integral ou desnatado e envelhecido por apenas uma semana antes de ser usado em sanduíches ou pratos cozidos, onde seu alto teor de umidade e frescor contribuem para sua capacidade de derreter lindamente. Jack envelhecido torna-se mais duro com um sabor forte e rico e é usado como um queijo ralado.
Gruyère
Gruyère é um queijo tradicional da Suíça que é feito a partir de leite de vaca e permitido envelhecer. Esta variedade de queijo tem um sabor aveludado e ligeiramente adocicado que é excelente para fondues e combina bem com Champagne ou Zinfandel.
Ricota
A ricota é um queijo branco e húmido com um sabor levemente adocicado que é normalmente produzido a partir do soro de leite escoado durante a produção de queijos mozzarella ou provolone e é, tecnicamente falando, um subproduto do queijo. A palavra “ricota” é derivada do latim “recocta”, que significa “cozido duas vezes”. O bom queijo ricota é firme, mas não sólido e é usado na culinária italiana. Combina bem com amêndoas, alho, noz-moscada, espinafre, tomate e baunilha.
parmesão
Parmesão é um queijo duro, seco, cor de palha com um sabor acentuado que foi tradicionalmente feito na Itália. Feito a partir de leite de vaca desnatado, muitas vezes é envelhecido por dois a quatro anos. Padano e Reggiano são duas variedades de queijo parmesão em homenagem às regiões da Itália em que são feitas. Padano é uma variedade um pouco mais doce, e Reggiano tem um sabor mais forte. Parmesão está disponível para compra pré-solo, mas o sabor é melhor quando é comprado inteiro e moído antes de comer.
