O fumante Little Chief, fabricado pela Smokehouse, está disponível nos estilos de carregamento frontal e superior. Ambos os modelos são elétricos, dependendo de um elemento de aquecimento elétrico de 250 W para fornecer o calor. Os fumantes podem acomodar no máximo 25 libras de carne ou peixe. Esses fumantes são apenas para uso externo e são conectados a uma tomada elétrica de 120 V AC.
Salga
Para um sabor extra, trate sua carne, aves ou peixe com um banho de salmoura antes de fumar. Use 1 xícara de sal kosher para cada litro de água. Considere a adição de melaço, especiarias ou até mesmo uma pimenta jalapeno ou dois purê na solução de salmoura. Deixar pedaços mais grossos de carne na solução de salmoura durante a noite. Peixe só precisa ser embebido em salmoura por cerca de quatro horas.
Lascas de madeira
Mesquite e nogueira são provavelmente as duas madeiras mais usadas para fumar, mas a madeira de maçã e pecan pode dar aos alimentos defumados outra dimensão saborosa. Como com qualquer outra coisa, experimente criar seus próprios favoritos.
Madeira fumante é vendida como chips ou pedaços. Use pedaços grandes para fumar pedaços mais grossos de carne; as fichas serão gastas antes que fumem completamente a carne. Você pode reabastecer continuamente os chips, talvez a cada meia hora, enquanto você quiser fumar a comida, mas o trabalho pode ser entediante com um grande assado que leva horas para fumar.
Fume bem a madeira antes que ela seja introduzida no calor. Chips será completamente encharcado em meia hora, mas pedaços de madeira vai exigir uma imersão durante a noite antes de usar.
Fumar
Quando sua carne for completamente salgada e a madeira encharcada, coloque a carne cuidadosamente sobre as prateleiras fumegantes. Certifique-se de que haja algum espaço entre cada peça. Coloque o peixe na grelha com o lado da pele para baixo. Escorra sua madeira e coloque-a no fumante em cima do elemento de aquecimento. Use o pequeno pote que é fornecido para manter a umidade ou coletar sucos. Coloque as prateleiras no fumante e feche a caixa. Conecte o cabo elétrico e dentro de cerca de 10 minutos, você deve ver fumaça saindo suavemente das aberturas do fumante. Quanto mais espessa a comida dentro do fumante, mais o processo demorará.
