O caranguejo azul é o crustáceo do estado de Maryland.
Os caranguejos azuis de Maryland são uma parte icônica da cultura do estado. A indústria de frutos do mar desempenha um papel importante na economia do estado, e os habitantes locais e turistas desfrutam de seus caranguejos maryland. Caranguejos azuis são nomeados por sua cor antes de cozinhar, após o qual eles ficam vermelhos. Para os caranguejos mais frescos, visite restaurantes ou faça pedidos de vendedores locais em Baltimore ou na costa leste. Os caranguejos de Maryland podem ser comidos cozidos no vapor ou refogados ou tostados como tortas de caranguejo. Uma verdadeira festa de caranguejo de Maryland seria incompleta sem o tempero Old Bay.
Tamanhos de caranguejo
Embora não haja um padrão industrial para classificação de caranguejos duros, o bluecrab.info recomenda uma regra geral de dimensionamento. Caranguejos machos, também conhecidos como "jimmies" vêm em quatro tamanhos. Caranguejos colossais medem 6 1/2 polegadas ou mais através. Caranguejos jumbo medem de 6 a 6 1/2 polegadas de diâmetro. Grandes são 5 1/2 a 6 polegadas e caranguejos médios são 5 a 5 1/2 polegadas de diâmetro. Pequenos caranguejos medem 4 1/2 a 5 polegadas de diâmetro e são geralmente fêmeas maduras, chamadas "sooks". É ilegal colher e manter caranguejos femininos imaturos.
Melhor tamanho
O melhor tamanho para comer são os grandes caranguejos machos de Maryland. Quanto mais pesados forem os caranguejos, mais carne eles conterão. Se um caranguejo tiver mudado recentemente, ele ficará mais leve, cheio de água e terá menos carne. Os caranguejos que estão chegando ao fim de seu ciclo de muda serão mais pesados e cheios de carne, de acordo com o bluecrab.info. Ao encomendar caranguejos, geralmente há três classes para escolher. "Number One Jimmies" são os maiores e mais macios caranguejos machos. "Number Two Jimmies" são pequenos caranguejos machos com menos carne. "Number Threes" é uma mistura de pequenos caranguejos, principalmente femininos.
Tamanhos Sazonais
Embora a carne de caranguejo azul esteja disponível o ano todo, os caranguejos vivos são mais abundantes durante os meses mais quentes. O verão é a época mais popular e abundante para os caranguejos. No entanto, a qualidade pode ser inconsistente devido ao ciclo de muda do caranguejo. No outono, os caranguejos param de derramar e começam a acumular carne para o inverno enquanto a água esfria. De acordo com o Annapolis Seafood Market, alguns dos caranguejos de melhor sabor podem ser encontrados no outono, conhecidos como caranguejos "enferrujados". Estes caranguejos são duros, escuros, cheios de carne e podem parecer pretos ou sujos.
Como comer
O Mercado de Frutos do Mar de Annapolis torna fácil o difícil processo de comer um caranguejo de Maryland. Para começar, você precisará de uma faca, um martelo de caranguejo e muitos guardanapos. Comece puxando as garras e pernas. Posicione sua faca no meio de cada uma das duas grandes garras e bata com o martelo. Delicadamente, abra para encontrar a carne doce e escura dentro. Vire o caranguejo para que a parte de baixo branca esteja virada para cima. Com o polegar ou uma faca, puxe o avental, que se assemelha ao Monumento a Washington. Depois de quebrar o avental, coloque os polegares na abertura entre a parte superior e inferior do caranguejo e retire a casca superior. Retire as guelras e substância amarela mostarda. Quebre o restante do corpo ao meio e, em seguida, quebre as metades restantes novamente para revelar câmaras de carne branca.
Onde comer
Os caranguejos de Maryland podem ser comprados em atacadistas e restaurantes e enviados para todo o país, ao vivo ou no vapor. No entanto, a melhor maneira de apreciá-los é em Maryland. Restaurantes na água fornecem as capturas mais frescas em Baltimore, Annapolis ou na costa leste. Experimente o Canton Dockside, no bairro Canton, em Baltimore, o Costas Inn Restaurant, a sudeste da cidade em Dundalk, ou o Cantler's Riverside Inn, em Annapolis.
Cantão Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Riverside Inn de Cantler 458 estrada da praia da floresta Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
