Rosalie Glauser, dona da Slow Down Food Co. e Cafe, compartilha sua receita. Para poupar tempo, substitua uma jam pela coalhada de limão.
Cal / Serv: 56 Rendimentos: 20 Tempo Total: 2 horas 20 mins Ingredientes 5 ovos grandes 3/4 c. açúcar granulado tsp. creme de tártaro 1/2 colher de chá. extrato de baunilha 3/4 c. suco de limão fresco 3 1/2 colher de sopa. manteiga 1/2 c. Chantilly Como chegar- Faça o merengue:
Aqueça o forno a 200 ° F. Bata 4 claras de ovo, 1/2 xícara de açúcar e creme de tártaro até a mistura ficar espumosa e quente ao toque em uma tigela grande de metal sobre um pote com 1 polegada de água fervida - cerca de 3 minutos. Retire a tigela do fogo, misture a baunilha e bata até os picos duros usando uma batedeira elétrica em alta velocidade. Deixou de lado. - Dê forma aos merengues:
Forre duas assadeiras com papel manteiga. Encha uma sacola de pastelaria grande com uma ponta grande estrela com o merengue e tubos de 2 polegadas enroladas rodadas para as panelas preparadas. Pipe pequenas estrelas ao redor da borda para formar flores. Asse por 1 hora na grelha do meio do forno. Não abra a porta do forno. Reduza a temperatura para 175 ° F e continue a assar até que os merengues estejam secos e duros - 35 a 45 minutos. Esfrie completamente nas panelas nos racks de arame. Armazene em um recipiente hermético, à prova de umidade até 2 dias. - Faça o coalho de limão:
Bata as restantes 4 gemas, ovo, suco de limão e açúcar restante juntos em uma panela pesada. Definir a panela em fogo médio baixo e mexa constantemente até engrossar - cerca de 13 minutos. Retire do fogo e coe em uma tigela limpa. Adicione a manteiga em 4 adições, mexendo entre cada uma. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira até estar pronto para usar. Encha o centro de cada merengue com 1 1/2 colheres de chá de coalhada de limão. Decore com chantilly fresco, se desejar.
