Um isqueiro assumir um clássico, geralmente pesado, pesado para os meses mais frios.
Cal / Serv: 438 Rendimentos: 4 Prep Time: 0 horas 20 minutos Tempo Total: 0 horas 30 minutos Ingredientes 8 batatas de ouro de bebê Yukon 12 cenouras bebê 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de chá. Sal kosher 3 c. estoque de carne bovina com teor reduzido de gordura e sem gordura 1 1/2 lb cabide de ganso 1/4 colher de chá. Pimenta moída na hora 1 cebola grande 2 dente de alho 1/2 c. Cerveja escura 1 colher de sopa. Mostarda Dijon 1/2 colher de sopa. molho de soja com baixo teor de sódio 1 raminho de tomilho fresco- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Em uma assadeira média, misture batatas e cenouras com 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal. Asse no forno, mexendo uma ou duas vezes, até ficar dourado e macio, cerca de 20 minutos. Enquanto isso, em uma panela média em fogo alto, leve o caldo para ferver médio e cozinhe até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 15 minutos. Separe e cubra para manter o calor.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite. Tempere o bife com sal e pimenta restantes. Cozinhe, girando uma vez, à temperatura desejada - 6 minutos para raro; 7 minutos para meio-raro; 8 minutos para médio. Transfira para um prato e mantenha quente. Frigideira de reserva com pingos.
- Adicione o azeite restante na frigideira e reduza o fogo para médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 1 minuto. Junte o estoque reservado, raspando pedaços dourados do fundo da panela. Adicione a cerveja, a mostarda, o molho de soja e o tomilho. Transfira batatas e cenouras para frigideira e aumente o fogo para médio-alto. Traga para ferver rapidamente e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias e o molho esteja ligeiramente engrossado, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, fatie o bife contra o grão. Sirva com batatas e cenouras. Molho de frigideira por cima.
