As novas diretrizes para a produção de conservas

Preservar, ou preparar alimentos para manter sem estragar, tem sido empregado há séculos. Um método popular é decapagem com refrigeração : produtos frescos são cobertos com uma mistura de vinagre, ervas e especiarias, em seguida, embalados e refrigerados. Outro método frequentemente utilizado é o enlatamento, que hermeticamente fecha a comida em um frasco de vidro para armazenamento da despensa por até um ano. Embora a produção de conservas possa parecer desanimadora, pode ser bastante agradável, desde que seja tomado o devido cuidado.

Canning é uma prática bastante testada e comprovada, mas recentemente tem havido grandes novidades no mundo das conservas: a Jarden Home Brands, a empresa que fabrica frascos e tampas da marca Ball®, atualizou suas diretrizes para o processo de esterilização. Enquanto as diretrizes anteriores recomendavam que as tampas fossem deixadas em água fervente antes de retirá-las e selar imediatamente os frascos, Jarden agora diz que não é necessário aquecer as tampas para obter uma boa vedação. Em vez disso, você pode simplesmente lavar as tampas e usá-las à temperatura ambiente.

O blog Living Homegrown chegou ao fim da situação, e a atualização é resultado do teste do Jarden e a determinação da etapa extra não foi necessária - sem mencionar que o superaquecimento acidental das juntas de borracha das tampas pode causar o plastisol para diluir, resultando em um selo ruim. Embora as instruções de envase do USDA não tenham mudado, você pode considerar a possibilidade de alterar seu processo se estiver usando potes de marca Ball® para conservas nesta temporada, já que essa alteração aparentemente pequena pode ter implicações para a segurança e a longevidade de seu produto. enlatados.

Confira a postagem de Theresa Loe no Living Homegrown para os detalhes completos sobre a atualização, e confira nossa cartilha para começar a preservar seus próprios alimentos abaixo:

EQUIPAMENTO

Existem apenas algumas necessidades para conservas. O USDA recomenda o uso de frascos de vidro temperado livres de rachaduras, defeitos ou outros defeitos que tenham uma tampa de vácuo de duas peças consistindo de uma tampa metálica plana revestida de borracha e uma tira de metal. ( Nota: A tampa metálica plana não é reutilizável.) Você também precisará de um enlatador de água fervente ou uma panela grande que seja pelo menos 2 polegadas mais alta que a maior jarra que você planeja processar e esteja equipada com um rack e uma tampa. Use um levantador de jarras ou pinças para abaixar e remover com segurança os potes. Por fim, você precisará de um espeto longo e fino, não metálico, para inserir no comprimento do frasco para remover bolhas de ar presas. Kits de conservas caseiras incluem tudo o que você precisa.

INGREDIENTES

Qualidade conta! Usando o produto mais fresco produz os resultados mais frescos. Sempre lave o produto cuidadosamente para remover quaisquer microorganismos que possam estar presentes e que possam contribuir para a deterioração. E sempre siga uma receita de uma fonte confiável para a carta - essas receitas foram testadas para garantir que os níveis de ácido preservem com segurança o conteúdo e que os tempos de processamento sejam longos o suficiente para criar uma vedação a vácuo.

PROCESSO

Sua área de trabalho, produção e todos os equipamentos devem estar meticulosamente limpos e livres de defeitos. Configure o conservador de água fervente de acordo com as instruções do fabricante. Qualquer conserva que processe em conserva em água fervente por menos de 10 minutos exigirá que os frascos sejam esterilizados - mergulhe-os em água fervente por 10 minutos e mantenha-os em água quente até que estejam prontos para encher. As tampas não devem ser esterilizadas, mas algumas dizem que devem estar quentes: mergulhe-as em água fervente por 10 minutos (mas sinta-se à vontade para pular esta etapa se estiver seguindo as diretrizes atualizadas da marca Ball®). Reduza o risco de crescimento bacteriano inserindo o espeto longo em frascos cheios para remover as bolhas de ar e limpando cada um dos aros. Firmemente proteja as tampas e processe todos os frascos no canner pelo tempo especificado. Teste para ver se os frascos foram lacrados corretamente pressionando o centro da tampa, que deve estar levemente pressionada. Qualquer frasco que não esteja selado deve ser armazenado na geladeira e o conteúdo deve ser ingerido em 2 a 3 dias.