Para uma entrada sofisticada, grelhamos chalotas e alho em conserva à moda antiga com cubos de carne picada e lombo de vaca, depois os colocamos em folhas frescas de manjericão.
Cal / Serv: 106 Rendimentos: 1 Ingredientes 2 c. vinagre de vinho branco 2 c. Vermute 3 colheres de sopa. açúcar 2 colher de chá. Sal kosher 4 raminho cada tomilho, alecrim e endro 2 colheres de chá. pimenta preta 1 c. chalotas pequenas 1 c. cebola pérola 1 c. Dentes de alho 4 pequenas folhas de louro 4 pequenas pimentas secas- Prepare os legumes: Misture o vinagre, vermute, açúcar, sal, ervas e pimenta em uma panela grande e não reativa em fogo alto e leve para ferver. Ferva a mistura por 5 minutos, reduza o fogo para médio e mantenha quente. Esterilize quatro potes de 1/2 litro e coloque os restantes ingredientes nos frascos enquanto ainda estão quentes.
- Processar os legumes: Despeje a mistura de vinagre quente sobre os frascos cheios, deixando espaço de 1/4 de polegada. Remova quaisquer bolhas de ar, cubra firmemente cada frasco e processe usando o método de enlatamento de água fervente por 10 minutos. Esfregue os frascos, verifique se há lacres adequados e guarde-os em local fresco e escuro por até um ano. Os vegetais em conserva, frescos e não processados, serão mantidos na geladeira por até 2 meses.
