Mexidos, escalfados ou cozidos, veja como fazer o ovo perfeito todas as vezes

Cozido

1. Coloque 4 ovos em uma panela média e encha com água fria suficiente para cobrir os ovos por 1 polegada. Coloque a panela em fogo alto e leve água a ferver. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 12 minutos.
2. Despeje a água e coloque os ovos sob água fria para esfriar.
3. Bata os ovos na superfície de trabalho e, em seguida, role suavemente para soltar a casca. Descasque a casca.

Mexidos

1. Em uma tigela média, bata 4 ovos, 1 a 2 colheres de sopa de creme ou leite, sal e pimenta moída até ficar leve e espumoso.
2. Em uma frigideira antiaderente de 10 ou 12 polegadas em fogo baixo, derreta ½ a 1 colher de sopa de manteiga até borbulhar.
3. Despeje a mistura de ovos no centro da panela. Quando o ovo começar a secar, use uma espátula à prova de calor para raspar o ovo cozido no centro. Repita, raspando e dobrando, até que nenhum líquido permaneça e coágulos úmidos se formem. Transfira para um prato quente e ajuste os temperos; sirva imediatamente.

Escalfado

1. Crack 1 ovo em cada um dos 4 ramekins. Em uma frigideira grande em frente e meia em fogo médio, traga 2 a 3 polegadas de água ligeiramente salgada e 1 colher de chá de vinagre branco para ferver.
2. Cuidadosamente, deslize um ovo de cada vez para a água, espaçando uniformemente.
3. Parcialmente cubra a panela e a carne até que o branco esteja firme (não escorrendo) e a gema esteja opaca, de 3 ½ a 4 ½ minutos. Com uma escumadeira, retire os ovos e tempere com sal e pimenta; sirva imediatamente.