O Provençaux amava azeite, alho, peixe e vegetais frescos muito antes de serem apresentados como ingredientes-chave para uma vida saudável. Este prato essencialmente provençal combina esses quatro itens com queijo ralado, pão francês e vinho para uma sopa clássica.
Cal / Serv: 555 Rendimentos: 6 Ingredientes Sopa: 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 cebolas espanholas grandes 2 1/2 lb tomates maduros 4 dente de alho 2 folhas de louro 1 colher de chá. sementes de funcho 1 colher de chá. folhas de tomilho secas 1/2 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. Rosca de Açafrão 1/4 colher de chá. pimenta preta moída 2 lb. peixe pequeno inteiro (cioba, robalo ou truta) 4 c. água 1 c. vinho branco seco 18 fatias de baguete ou pão francês 1/2 lb. filetes de peixe sem pele (tamboril, linguado ou alabote) 3/4 c. queijo Gruyère finamente picado Raminhos de tomilho fresco (opcional) Rouille: 2 dente de alho 1/4 colher de chá. Rosca de Açafrão 1/4 colher de chá. pimentão vermelho moído 1/2 c. maionese Como chegar- Em uma panela de 8 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue até dourar bem - cerca de 10 minutos. Enquanto isso, corte os tomates ao meio; espremer e descartar as sementes. Corte as metades de tomate em pedaços de 1 polegada.
- Adicione os tomates, o alho, as folhas de louro, a erva-doce, o tomilho, o sal, o açafrão e a pimenta às cebolas e salteie até que os tomates amolecem e liberem os sucos - cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, corte as cabeças dos peixes e reserve; corte o peixe restante em fatias de 1 1/2 polegada de largura. Adicione cabeças de peixe e fatias, a água e o vinho à mistura de tomate; calor para ferver em fogo alto, mexendo com freqüência. Reduza o fogo para médio, cubra parcialmente e cozinhe a mistura de peixe ou sopa por 30 minutos.
- Prepare o Rouille: Em uma tigela pequena, com a parte de trás da colher, amasse em uma pasta 2 dentes de alho, finamente picados, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha moída. Mexa em 1/2 xícara de maionese até misturar. Cubra bem e leve à geladeira até que esteja pronto para servir. Torrada; deixou de lado.
- Sopa de cepa, uma xícara de cada vez, através de uma peneira grande em uma panela de 4 litros, pressionando com a parte de trás da colher para extrair o máximo possível de líquido dos ingredientes sólidos. Descarte os sólidos.
- Cortar filés de peixe em pedaços de 1 polegada e adicione a sopa tensa. Calor apenas para ferver em fogo médio-alto. No liquidificador, purê de sopa, metade de cada vez, até ficar homogêneo. Reaqueça a sopa em fogo baixo até ficar quente.
- Para servir, coloque a sopa em tigelas de sopa individuais. Espalhe torradas com um pouco de Rouille. Coloque 3 fatias em cima de cada tigela de sopa e polvilhe com queijo ralado. Decore com raminhos de tomilho, se desejar. Sirva imediatamente.
