Uma sobremesa tradicional do Sul, esta rica torta de batata-doce transforma a produção do outono em um tratamento espetacular.
Cal / Serv: 467 Rendimentos: 8 Tempo de preparação: 0 horas 30 mins Tempo total: 1 hora 35 min Ingredientes 1 1/4 c. farinha de trigo 1 colher de sopa. açúcar 1/4 colher de chá. sal 1/2 vara fria manteiga sem sal 3 colheres de sopa. manteiga sem sal frio 4 colheres de sopa. banha fria 1 c. açúcar mascavo 2 colheres de sopa. farinha de trigo 1/2 colher de chá. canela em pó 1/4 colher de chá. noz-moscada ralada 1/4 colher de chá. sal 1/2 c. leite 1/2 c. creme de leite 3 ovos grandes 1 gema de ovo grande 1 colher de chá. extrato de baunilha puro 2 c. batata doce cozida purê- Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione 1/2 vara de manteiga e banha e pulse 10 vezes, ou até formar pedaços grandes de tamanho de ervilha. Com o motor ligado, adicione gradualmente água gelada até que a massa se mantenha comprimida entre dois dedos. Moldar a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa em uma rodada de 12 polegadas. Coloque em uma placa de torta de prato de 9 polegadas. Apare as bordas da massa, deixando uma saliência de 1 polegada ao redor. Dobre a saliência para formar uma borda alta e, em seguida, prense a massa.
- Para fazer folhas decorativas: Em uma superfície levemente enfarinhada, retire a sobras de uma sobra de 1/8-inch. Usando o cortador de biscoitos de folhas, pressione 10 a 12 folhas. Usando uma faca afiada, marque as folhas para criar veias. Umedeça o lado não marcado de cada folha com água e, em seguida, arrume em torno da borda da torta, pressionando gentilmente para afixá-la. Refrigerar a crosta para manter a geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, farinha, canela, noz-moscada e sal até combinar bem. Bata no leite, creme azedo, ovos, gema extra e baunilha. Bata as batatas doces. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga restante. Cozinhe até a manteiga espumar; então continue até que a espuma desapareça e a manteiga se torne um marrom rico. Imediatamente despeje a manteiga na mistura de batata doce e bata até incorporar.
- Coloque a placa de torta em uma assadeira. Despeje o recheio na crosta. Asse até torta, mas o centro ainda está um pouco vacilante, 50 a 60 minutos. Transfira para uma grade para resfriar.
