Refeições em estilo buffet são úteis para eventos especiais com um grande número de pessoas, desde recepções a reuniões de férias a almoços de negócios. Uma das melhores maneiras de manter o bufê quente é com o Sterno e pratos quentes, liberando o anfitrião ou anfitriã para que eles possam passar mais tempo com seus convidados.
Usando o Sterno e Chafing Dish corretamente
Os pratos de atrito vêm em formas ovais, redondas, quadradas e retangulares, e podem ser em aço inoxidável ou alumínio descartável. Eles vêm com uma panela de água e arame ou cremalheira cromada. A cuba de água é primeiro colocada na prateleira e depois enchida com água quente, com o prato de atrito colocado por cima da cuba de água. As latas de popa são então colocadas sob a panela e acesas. O Sterno pode ser adquirido em lojas de ferramentas e lojas de materiais para festas.
Por segurança, nunca acenda o Sterno antes de colocar líquido na panela de água e nunca use o prato de atrito e o Sterno sem a panela de água. Uma chama baixa será suficiente para manter o calor adequado. Não coloque o prato de atrito ou Sterno em um fogão quente ou uma chama aberta. Lembre-se de usar uma bandeja subjacente com queimadores Sterno para proteger os lençóis e a superfície de servir.
Mexa a comida nos pratos ocasionalmente para garantir que o fundo não queime e que a comida permaneça aquecida. A tampa deve ficar no prato enquanto a comida não está sendo servida. Se os seus pratos de atrito estiverem do lado de fora, enrole o alumínio ao redor de pelo menos três dos lados para impedir que o vento sopre a chama do Sterno.
Uma lata de Sterno deve durar de 60 a 90 minutos. Se você precisar adicionar mais Sterno, as unidades antigas podem estar quentes, então use pinças ao tirá-las para evitar queimaduras. Se você acha que a comida está ficando muito quente, use apenas um Sterno.
Preparando alimentos usados em pratos de atrito
Para evitar a intoxicação alimentar, lave bem as mãos antes e depois de manusear os alimentos, e certifique-se de que os pratos e utensílios também estão limpos. Cozinhe todos os alimentos completamente antes de colocá-los no prato de atrito. Assados de carne devem ser cozidos a pelo menos 160 graus F (médio), costeletas de porco e assados devem ser cozidos a um mínimo de 160 graus F (médio), e aves (peru / frango) devem ser cozidos a pelo menos 165 graus F. Mantenha a comida quente em um forno fixado em 200 a 250 graus F até imediatamente antes de servir. Todos os alimentos quentes devem idealmente ser mantidos a 140 graus F no prato de atrito, mas não superior a 160 graus F para evitar overcooking.
