Um close-up de sementes de cominho.
A versatilidade perfumada, picante e perfumada do Cumin o torna ideal para a criação de pratos autênticos nas cozinhas que atuou durante séculos, e serve como um sabor estimulante para comidas comuns. Essa especiaria chegou às culinárias de todo o mundo séculos atrás, incluindo Índia, China, Malásia, Oriente Médio, Norte da África, Europa e México. Cominho é na verdade uma fruta seca, e as maneiras de prepará-lo afetam seu sabor.
Inspirações Indianas
O cominho indiano tem um sabor forte e muitas vezes combina com outras especiarias nos molhos clássicos conhecidos como caril. Estes molhos pungentes adicionam variedade e maior sabor à cozinha vegetariana indiana. Receitas de caril variam muito por região. Experimente cominho cominho, alho, coentro e açafrão para um curry básico. Se você não estiver familiarizado com essas especiarias, comece com uma pequena pitada de cada uma em um generoso pote de leite de coco e ajuste a gosto. Faça raita, um iogurte tradicional e um prato de pepino com cominho para um complemento refrescante.
Idéias do Oriente Médio
Refeições compostas de pequenos pratos eram uma tradição em muitas partes do Oriente Médio, muito antes de as refeições em pequenas placas serem colhidas nos EUA. Torrar sementes inteiras de cominho em uma frigideira, até que seu aroma seja liberado. Levemente esmague-os com um almofariz e um pilão. O esmagamento abre as pequenas frutas para o máximo sabor. Combine o cominho com hortelã fresca picada para temperar os mezes como beterrabas e almôndegas. Esta combinação de tempero refrescante funciona bem em espetinhos de carne, como carne bovina ou cordeiro. O cominho moído serve como tempero principal em algumas versões de hummus, feijão-de-bico amassado com azeite de oliva e tahine. Tahine é pasta de semente de gergelim.
Estilo mexicano
Cominho do México tende a ser mais suave do que o cominho da Índia e do Oriente Médio e na culinária mexicana é muitas vezes combinada com sabores complementares, como pimenta em pó, flocos de pimenta vermelha, coentro, alho e suco de limão. Adicione cominho inteiro a pratos de cozimento longo, como feijão, e use cominho torrado e moído ou cominho em pó para temperar peixe grelhado ou carne para tacos ou tostadas. Um moedor de especiarias ou moedor de café funciona bem para moer torrado cominho. Tente adicionar cominho fresco ao feijão preto com tomate picado como acompanhamento.
Aprimoramento de Comida Única
Retorne ao uso do cominho como substituto da pimenta-do-reino e use-a para animar o sabor dos alimentos individuais. Vapor um vegetal de sua escolha e terminá-lo com polvilha de cominho esmagado recém torrado e um fio de azeite. Dê sabor a batatas ou batatas doces em uma caçarola ou salada fria com um generoso shake de cominho moído por cima. Legumes doces assados em frigideira, como cenouras, inhame ou milho com azeite de oliva e sementes de cominho inteiras para um prato satisfatório com fumaça esfumaçada. Adicione pitadas de cominho para provar 10 minutos antes de terminar de cozinhar a ervilha ou a sopa de lentilhas para dar à sopa uma nova dimensão apimentada.
