O óleo é apenas um em muitos ingredientes que podem ser usados para fazer saladas saborosas. Claro, acrescenta sabor sutil e corpo atraente ao seu molho, mas também adiciona uma quantidade significativa de gordura e calorias à sua salada saudável. Prepare um lote de molho de salada sem óleo que faz o seu paladar cantar, combinando ervas frescas e temperos com vinagre ou suco cítrico e um substituto de óleo para ajudar a manter o apego aos vegetais.
Espessantes
Para compensar a viscosidade que o óleo adiciona ao molho de salada, você pode substituir um dos seguintes espessantes:
- Co ** amido: ** Combine 1 colher de chá de amido de milho com 1/2 xícara de água ou caldo em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e deixe ferver até que o líquido esteja claro e engrossado. Deixe esfriar antes de usar.
- Cozinhar a água: Os autores do livro No More Bull recomendam o uso do líquido resfriado restante após cozinhar batatas, grão de bico ou feijão canelini para engrossar o curativo no lugar do óleo.
- Goma xantana: Este ingrediente é freqüentemente usado para substituir o glúten em panificação sem glúten. Usado aqui, ele fornece espessamento e emulsificação no lugar do óleo. (Ref 2, página 298) Para usá-lo como um substituto de óleo em seu molho de salada, adicione 1/8 a 1/4 colher de chá de goma xantana para cada 1 colher de chá de líquido usado em sua receita de salada. (Ref 3)
Mostarda
Assim como a mostarda pode ser usada em um molho à base de óleo para emulsionar o óleo e o vinagre, ela pode adicionar sabor e corpo à sua salada sem óleo, sem gordura extra. Use a mostarda de Dijon para dar um sabor picante, ou use mostarda amarela simples para um sabor mais suave. Para fazer um vinagrete de mostarda, misture 1/3 xícara de mostarda com 1/4 de xícara de vinagre, 1/2 colher de chá de adoçante, 1 colher de chá de pimenta moída na hora e 2 colheres de sopa de água. Misture a mistura em um liquidificador, processador de alimentos ou com um liquidificador de mão e tempere-o a gosto com sal.
Purês de frutas
Assim como os purês de frutas podem ser usados para repor a gordura na panificação, você também pode usá-los como substitutos do óleo em sua salada. Alguns exemplos incluem abóbora enlatada e compota de maçã. Para cada 3 colheres de sopa de vinagre, tente misturar em aproximadamente 1/4 xícara de maçã sem açúcar. Tempere a mistura com suas ervas ou temperos favoritos, como cominho, sal e pimenta. Jogue a doçura com um pouco de xarope de bordo, ou adicione um chute de tempero com uma pitada de pimenta de Caiena e um pouco de alho picado.
Manteigas De Nozes
Adicione corpo e sabor ao molho, combinando os ingredientes com manteiga de amendoim rica em proteínas em vez de óleo. Embora muitas receitas pedem uma pequena quantidade de óleo adicional, você pode deixá-lo sem sacrificar a qualidade ou o sabor. Por exemplo, para fazer um molho de amendoim asiático, misture 1/4 xícara de manteiga de amendoim com uma quantidade igual de água, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de limão ou suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa de mel e 1 a 2 colheres de sopa de gengibre fresco. Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados ou um pouco Sriracha para o calor, se desejar.
Tahine
Evidentemente, isso pode ser uma trapaça, pois muitas marcas, e até mesmo tahine caseiro, contém uma pequena quantidade de óleo para suavidade. Ele adiciona uma profundidade de sabor e qualidade cremosa ao seu molho de salada, sem qualquer óleo extra, embora - seja digno de menção. Para fazer um molho de tahine picante e rico, misture 2 colheres de sopa de tahine com 1 colher de sopa de limão espremido na hora ou suco de limão, 3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou néctar de agave Sal e pimenta a gosto. (Ref 4) Idealmente, misture os ingredientes com um liquidificador ou um liquidificador de imersão para obter uma consistência ideal. Adicione extras saborosos, como ervas, gengibre fresco ou alho para variar o sabor do seu molho de tahine.
Ingredientes Cremosos
Quando você quiser adicionar cremosidade e riqueza ao seu molho sem qualquer óleo ou laticínio, tente adicionar um dos seguintes ingredientes cremosos para engrossar seu curativo:
Abacate: Um pouco vai um longo caminho quando você usa o abacate para fazer um molho rápido e cremoso. Troque o azeite na sua receita de molho com 1/4 de um abacate. Misture com suco cítrico ou vinagre, ervas, sal e pimenta para um molho rápido.
Tofu Silken: O Kitchn recomenda a mistura em uma pequena quantidade de tofu de seda com o seu vinagre favorito e ervas para fazer um saboroso e cremoso vinagrete.
Iogurte: iogurte grego, em particular, ajuda a adicionar espessura e corpo ao seu molho, além de dar um sabor cremoso com tang sutil. Adicione uma colher ou duas a outros ingredientes para fazer qualquer coisa, desde Caesar vestir-se ao rancho, deusa verde, mostarda de mel ou molhos de sementes de papoula.
