Salmão selvagem tem vários nomes diferentes.
Sockeye, king, chum, Atlantic, rosa, prata e silverbrite referem-se a diferentes tipos de salmão. Para o novato pescador ou chef interessado nesses peixes, os nomes podem ser confusos ou mesmo enganosos. Se você está servindo ou preparando um jantar de salmão, saber qual peixe você está comprando pode ser crucial para o sucesso da refeição. Silverbrite e salmão sockeye são dois tipos de salmão selvagem do Pacífico que parecem semelhantes, mas seu sabor e qualidade são muito diferentes.
Silverbrite: Aparência
Salmão Silvebrite são geralmente conhecidos como salmão chum ou comumente referido como salmão cão. O nome silverbrite parece ser usado apenas para fins de marketing. O salmão Chum se torna grande, com uma média de 8 a 12 libras e 25 polegadas de comprimento. No oceano, o salmão chum assemelha-se ao salmão vermelho, que é prateado e azul esverdeado. Mas quando entram na água doce na época da desova, o salmão fica salpicado de manchas roxas e listras vermelhas e pretas. O macho chum salmon tem dentes muito grandes que se assemelham a dentes caninos, resultando em seu apelido de "salmão de cachorro".
Sockeye: Aparência
Os salmões de sockeye são menores do que silverbrite, geralmente pesando 6 a 8 libras como adultos. No oceano, o salmão-vermelho é azul-esverdeado, com lados prateados e barrigas. Sua aparência muda drasticamente quando eles entram na água doce para desovar, assumindo um vermelho brilhante e desenvolvendo corcundas gordurosas nas costas. A cor carmesim do salmão sockeye desova é a razão pela qual esses peixes são comumente referidos como "salmão vermelho".
Silverbrite: Food Value
De todos os tipos de salmão selvagem do Pacífico, o silverbrite, ou o salmão chum, é considerado como tendo o valor alimentar menos desejável. Eles não são tão gordos ou saborosos como outros tipos de salmão e têm ossos intrusivos. De um modo geral, carne de salmão chum ou silverbrite não é consumida e estes peixes são colhidos apenas para as suas ovas. No entanto, as pessoas em várias aldeias do Alasca consideram o chum salmon uma importante fonte de alimento de subsistência e fumam esses peixes durante o inverno. Os aldeões também costumam alimentar esses peixes para suas equipes de cães, oferecendo uma outra explicação para o porquê de o chum salmon ser chamado de "salmão de cachorro".
Sockeye: Food Value
Os salmões de sockeye são os queridinhos da indústria alimentar, proporcionando um filete de salmão vermelho e suculento. Muitos restaurantes que servem salmão selvagem consideram o sockeye o peixe mais saboroso do mercado. Os salmões de sockeye são conhecidos por sua carne oleosa de alta qualidade, e assim comandam um preço de mercado mais alto do que outros tipos. Muitos peixes e pescadores referem-se a este peixe como "salmão vermelho" devido à sua carne vermelha brilhante no momento da desova.
