Farinha de arroz glutinosa é um tipo de farinha feita a partir de arroz doce de grãos curtos. Essa variedade de arroz é muito comum na Ásia, abrangendo até 85% da produção total de arroz no Laos. Usado como um espessante de molho ou como um agente aglutinante em produtos assados, a farinha de arroz glutinoso é conhecida por sua capacidade de suportar tanto a refrigeração quanto o congelamento sem quebra do produto. A farinha em si é pulverulenta, branca e inigualável na absorção. A qualidade elástica e mastigável da massa a torna uma base popular para a criação de doces e tortas em toda a Ásia, pois é capaz de suportar o calor e a umidade comuns em todo o Sudeste e o frio intenso que pode ser encontrado no Noroeste. Como uma farinha sem glúten, está ganhando popularidade no mundo ocidental, particularmente para aqueles que são obrigados a manter uma dieta sem trigo.
Arroz Glutinoso
Arroz glutinoso, ou arroz doce, é um componente comum na culinária asiática. Quando cozido, o arroz glutinoso fica úmido e firme, mas também desenvolve uma viscosidade notável. Este é o resultado de ter uma maior porcentagem de amilopectina do que outros tipos de arroz. Este componente de amido interage com a água circundante para formar um prato doce e mastigável. Quando não está acompanhando qualquer número de pratos principais asiáticos tradicionais, o arroz glutinoso está sendo moído para fazer farinha de arroz. Esta farinha naturalmente doce é então usada para fazer bolos, bolinhos e tortas sortidas.
Farinha
A farinha de arroz glutinosa também é conhecida como farinha doce ou farinha de arroz cerosa. É freqüentemente usado em receitas asiáticas para engrossar molhos ou ligar ingredientes. Vendido nos mercados asiáticos nos EUA, essa farinha é conhecida por sua capacidade de absorver qualquer líquido com o qual entra em contato, resultando na criação de uma bola de massa levemente emborrachada e semelhante a argila. A farinha é criada esmagando grãos integrais de arroz e processando-os até que eles tenham atingido a consistência de um pó fino que é ultra branco e ligeiramente doce.
Usos
Farinha de arroz glutinosa é a escolha de muitos por uma série de razões. É fácil de digerir e é, portanto, um ingrediente comum na comida para bebês ou para que os pratos sejam dados aos idosos ou enfermos. Por não conter trigo, ele pode ser usado para criar produtos para aqueles que seguem uma dieta sem glúten. Também é usado para ligar ingredientes em sorvetes à base de arroz e sem lactose. Além disso, embora a farinha seja conhecida por sua capacidade de absorver umidade, ela também é conhecida por sua capacidade de retê-la, tornando-a uma escolha sábia para produtos que precisam ser congelados e descongelados, pois esses processos geralmente resultam em uma perda total de umidade quando os produtos são feitos com farinha tradicional.
Bolos de arroz
O uso de farinha de arroz glutinoso vai muito além de alimentos para bebês e congelados; Você vai encontrá-lo em tudo, desde envoltórios de rolo de ovo para bolos de lua, mas um dos usos mais comuns para a farinha de arroz glutinoso é na criação de bolos de arroz. O bolo de arroz pegajoso é uma parte indispensável da cultura asiática. É praticamente impossível encontrar uma comunidade asiática que não tenha encontrado uma maneira de incorporar bolos de arroz em celebrações de feriados. No Japão, o tradicional bolo de arroz é chamado mochi e é servido como parte da celebração do Ano Novo Japonês; na Coréia, eles são chamados de deok e são servidos como parte de quase todos os jantares festivos. Na China, os bolos de arroz pegajoso são embrulhados em folhas de lótus e cozidos no vapor. Eles são servidos durante o ano novo chinês e o Festival do Barco-Dragão e dizem que trará a prosperidade do comedor em um futuro próximo.
Considerações dietéticas
Este tipo de arroz foi rotulado "glutinoso" por causa de sua tendência a ser semelhante a cola quando cozido, não porque ele realmente contém glúten. Portanto, é seguro usar como parte de uma dieta sem glúten. No entanto, receitas específicas devem ser procuradas, já que você não pode simplesmente substituir a farinha de arroz glutinoso por farinha comum, já que suas propriedades quando adicionadas a outros ingredientes ou usadas na panificação são bem diferentes.
