Injete o lombo antes de cozinhá-lo para travar os sabores e os sucos da carne.
Um lombo está entre os quatro cortes gerais de carne de porco e se distingue do ombro, dos lados e da perna. Dentro da categoria de lombos, existem outros tipos de cortes: lombo inteiro, lombo assado, filé mignon, assado de lombo, costeletas e costeletas de estilo campestre. Sozinho, um pedaço de carne de porco, especialmente um não gordo, pode ser sem graça. Injetar o lombo antes de cozinhá-lo infunde-o com uma explosão de sabor em cada mordida. Lembre-se de seguir os padrões de segurança cozinhando carne de porco a 145 graus.
Vinho
A versatilidade do vinho significa que há uma opção de injeção de carne de porco para quase qualquer paleta. Escolha o seu tipo favorito de vinho, seja ele vermelho ou branco, seco ou doce. Use cerca de 1/2 xícara de vinho por 3 quilos de carne de porco. Você também pode adicionar outras combinações de sabores ao vinho. Por exemplo, adicione uma colher de sopa de molho Worcestershire ou vinagre balsâmico ou algumas colheres de sopa de suco de maçã ou um pouco de suco de limão. Polvilhe com temperos complementares, como sal e pimenta, tempero italiano ou tomilho. Misture o vinho e temperos com 2 colheres de sopa de azeite e injete-o uniformemente no lombo de porco antes de cozinhar.
Sabores De Frutas
O sabor suave da carne de porco faz um bom par com vários perfis de sabor de frutas. Laranja, maçã e frutos par particularmente bem com carne de porco. Se estiver usando suco, use 1 xícara por 3 quilos de carne. Aumentar proporcionalmente conforme necessário. Se você estiver usando uma geléia de frutas, aqueça-a em um microondas primeiro e dilua-a com água, suco ou vinho. Use 1/4 xícara de geléia por 3 quilos de carne. Adicione uma dimensão diferente aos sabores de frutas, misturando 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; apenas certifique-se de que o açúcar se dissolva antes de injetá-lo na carne de porco. Suco de laranja e maçã também combinam bem com mostarda de grãos; use 1 colher de sopa por xícara de suco.
Manteiga e Alho
Como todo cozinheiro sabe, há poucas coisas que não podem ser melhoradas com a adição de manteiga. Embora não seja saudável para o coração, a cremosidade salgada da manteiga é um sabor de conforto. Chute o potencial da manteiga misturando em temperos, especialmente alho. Use um meio-pau de manteiga derretida por lombo de porco de 3 libras. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de alho picado e deixe a mistura descansar por algum tempo para os sabores se fundirem. Ou, melhor ainda, derreta muito devagar a manteiga em fogo baixo com o alho já na panela. Inclua outras especiarias, como cebola em pó, tomilho, sálvia ou alecrim muito bem picado. Volte a derreter a manteiga, se necessário, imediatamente antes de a injetar.
Mix picante
Se você preferir sua carne mais picante, crie uma versão de uma fricção líquida que normalmente seria feita do lado de fora do lombo. Misture 1 colher de sopa de pimenta em pó, tempero cajun, alho em pó e mostarda moída. Agite em vários traços de molho picante ao seu gosto. Testar a mistura de especiarias e torná-lo mais quente com molho quente adicional ou tempero até que esteja satisfeito. Agite a mistura de especiarias em 1/3 xícara de água e 2 colheres de sopa de óleo antes de injetá-lo.
Dicas de Injeção
Bens caseiros e lojas especializadas em cozinha vendem injetores de carne - pequenos tubos ocos que se assemelham a uma seringa e forçam o líquido dentro da carne para dar sabor. Certifique-se de injetar a carne antes de cozinhar, pois a perfuração durante o cozimento fará com que os sucos escapem e sequem o lombo de porco. Faça o seu molho de injeção o mais suave possível para que ele possa penetrar na carne enquanto cozinha. Injete em intervalos regulares na parte superior e nas laterais do lombo, enfiando o injetor em diferentes profundidades para bater o máximo de carne possível. Apontar para uma injeção de cada 2 polegadas, como você não quer um lombo cheio de buracos e vazando líquidos. Enquanto o lombo de porco cozinha, você pode ferver o líquido restante até engrossar e escová-lo como um esmalte de lombo durante os últimos cinco minutos de cozimento.
