A tradição de colocar uma maçã na boca de um porco assado remonta a séculos e atravessa muitas linhas culturais, incluindo a China, o Oriente Médio, a Polinésia e a Europa. O nome em inglês para este prato é "leitão assado" e marca uma ocasião comemorativa.
Identificação
Um leitão ainda não foi desmamado de sua mãe e é uma escolha popular para este prato. Sua carne é extremamente macia e, com aproximadamente 20 libras, é pequena o suficiente para ser manuseada pelo cozinheiro.
Preparação Básica
Um fogo de carvão é feito em um poço revestido de tijolo, cascalho ou pedras e aquecido a aproximadamente 240 graus F. O ventre do porco é recheado com 10 dentes de alho, 5 raminhos de alecrim e 5 raminhos de tomilho, depois costurados com um grande agulha e barbante.
Efeitos
Pode levar 60 libras de carvão para completar o assado como carvões frescos devem ser adicionados a cada 30 minutos ou mais. O porco é totalmente cozido quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da pata traseira atinge 145 graus F. A maçã é então colocada na boca do porco depois que o porco é cozido. Fazer isso mais cedo faria com que a maçã descolorisse e colapsasse.
Significado
Uma das razões pelas quais o leitão assado é tão festivo é que o processo de cocção encolhe a pele do porco e força sua boca a formar um largo sorriso. A maçã é uma maneira atraente de preencher essa lacuna e fazer o porco parecer feliz por estar comendo.
Fato engraçado
O porco cozido pode alimentar uma grande multidão, e por esta razão, o leitão assado "sorridente" com uma maçã na boca é um símbolo tradicional de festa comemorativa.
