Queijo picado vai se aglomerar se não for tratada.
O queijo é um ingrediente infinitamente versátil, usado em centenas de maneiras para adicionar riqueza e sabor aos pratos. Pode até motivar as crianças a comerem seus vegetais. Nunca foi tão fácil adicionar queijo a um prato, agora que os sacos triturados estão amplamente disponíveis na maioria dos varejistas. Estranhamente, o queijo ralado da loja não parece se misturar à maneira como o queijo ralado de casa faz.
Queijo Ralado
A maioria dos supermercados dedica uma porção significativa de seus laticínios a queijos ralados e misturas de queijos de vários tipos. Enquanto comprar queijo ralado é certamente conveniente, geralmente custa mais do que comprar queijo bloco. Isso leva muitos cozinheiros domésticos a fazer a trituração em si, mas o armazenamento pode representar um problema. O queijo triturador aumenta exponencialmente sua área de superfície, aumentando acentuadamente o risco de secagem e mofo. A secagem pode ser evitada com a vedação do queijo ralado em uma embalagem hermética, mas a maioria dos tipos de queijo vai se fundir em uma única massa grande.
Queijo comercialmente ralado
Os queijos ralados embalados pelos principais fabricantes são cuidadosamente gerenciados para fornecer o maior prazo de validade possível. Muitos deles embalam o queijo em sacos contendo nitrogênio ou outro gás inerte, que impedem a oxidação e inibem o mofo e a secagem. A maioria das marcas também lança o queijo ralado com um ou mais pós inertes, como celulose processada, para evitar que os fragmentos individuais grudem uns nos outros. Agentes antifúngicos também são comuns.
Shredding seu próprio
Triturar o queijo em casa, conforme necessário, tem alguns benefícios óbvios. Queijo em um bloco é geralmente mais rentável do que a variedade desfiada, e a qualidade também pode ser melhor. Os produtos comerciais de queijo ralado tendem a ser fabricados a partir de queijos genéricos de alto volume, enquanto os cozinheiros domésticos têm a opção de usar queijos de alta qualidade ou fazer uma mistura personalizada. Alguns também evitam o produto comercial por causa de seus aditivos. No entanto, sacos de queijo ralado em casa irão se acumular a menos que medidas preventivas sejam tomadas.
Armazenar seu próprio
Se o queijo ralado for armazenado por alguns dias, ele precisará ser ensacado para evitar a secagem e reduzir o risco de mofo. Isso deve ser feito o mais rápido possível após o queijo ser picado. Coloque o queijo em uma tigela grande e polvilhe levemente com farinha, amido de milho ou amido de batata. O amido de batata é bastante grosso, por isso deve ser pulverizado a uma textura mais fina em um almofariz e pilão antes de ser usado. Atire o queijo para revesti-lo uniformemente, em seguida, ensacar e refrigerar.
