Uma tigela de pedestal de vidro cheia de maçãs e laranjas.
Maçãs e laranjas estão entre as frutas mais favorecidas para nutrição, sabor e conveniência. Cada tipo de fruta, independentemente da variedade individual, compartilha um prazo de validade razoavelmente longo e é considerado resistente sob condições normais. No entanto, como matéria orgânica, tanto a maçã como a laranja estão sujeitas a apodrecer sob várias condições.
Prejuízo
A estrutura celular de uma maçã se rompe quando a pressão é aplicada, o que resulta em uma contusão. Contusão começa um processo de decomposição. As laranjas também estão sujeitas a ferimentos, mesmo com suas peles notavelmente mais grossas. A lesão pode ocorrer enquanto na árvore por insetos ou condições extremas. Demasiada absorção de água faz com que a pele em uma fruta que não está mais crescendo para dividir. Lesões após a colheita geralmente são devido a manuseio incorreto, armazenamento inadequado ou insetos.
Fungo e Doença
A Universidade Texas A & M observa que diferentes variedades de maçãs estão sujeitas a diferentes fungos ou doenças, como sarna da macieira, mancha de bolha e podridão amarga. A podridão parda e a podridão negra são um fungo, geralmente o resultado de uma lesão enquanto a maçã ainda está na árvore. A Universidade Estadual de Washington adverte que as frutas infectadas, embora adequadamente refrigeradas, ainda podem desenvolver uma decomposição ativa em uma data posterior, quando as maçãs são realocadas em temperaturas mais altas. Laranjas desenvolvem mofo azul, também conhecido como podridão de armazenamento, "a doença de armazenamento mais temida de frutas cítricas", de acordo com o Serviço de Informações de Transporte (TIS). “Os esporos dos fungos penetram através de pequenos ferimentos” e são transferidos pelo contato de uma fruta para outra.
Insetos
Uma vez que os insetos perfuram a polpa do fruto, o processo de decomposição começa. Os insetos que afetam as maçãs durante o crescimento incluem ácaros vermelhos, mariposas e larvas de maçã, enquanto os insetos problemáticos para laranjas incluem pulgões e insetos. Moscas de frutas do Mediterrâneo perfuravam laranjas, o que causa o apodrecimento e dá à mosca um local para botar ovos. A TIS observa que as quarentenas internacionais estão em vigor contra esse inseto, exigindo que toda a fruta afetada seja destruída.
Umidade Excessiva
Armazenamento seco é necessário tanto para a maçã e laranja para evitar a podridão. A umidade excessiva estimula o crescimento bacteriano e do mofo, que penetra na pele. Durante o transporte, o TIS cita que o fruto deve ser protegido de todas as formas de umidade, incluindo a condensação, já que toda a umidade “promove o mofo verde e azul e a podridão negra”.
Ventilação Inadequada
Maçãs e laranjas emitem gases que ajudam no processo de amadurecimento da fruta original e outras frutas próximas. Mesmo após a colheita da fruta, ela continua a "respirar" oxigênio e emitir dióxido de carbono e / ou gás etileno. As maçãs produzem gás etileno, de acordo com o Conselho da Apple do Estado da Virgínia, que pode ser usado para ajudar outras frutas a amadurecer mais rapidamente. O TIS recomenda manter um “fornecimento contínuo de ar fresco”, caso contrário, “os citrinos podem começar a fermentar dentro de algumas horas devido à respiração anaeróbica”, resultando em frutas em decomposição.
Temperaturas Excessivas
Embora raras, as rápidas oscilações de temperatura danificam maçãs e laranjas enquanto estão na árvore, mas a maior ameaça ocorre durante o transporte e o armazenamento. Maçãs exigem uma temperatura fria para armazenamento e fazem bem sob refrigeração. As laranjas são sensíveis ao frio, mas podem resistir à refrigeração, desde que a polpa não seja inferior a 36 graus Fahrenheit, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual de Ohio. Ambos os frutos sofrem danos celulares e começam a apodrecer após a introdução de temperaturas congelantes ou calor excessivo.
