Anne Quatrano pode ter nascido e crescido em Connecticut, mas depois de 21 anos em Atlanta, ela é especialista em hospitalidade sulista. O chef, que é co-proprietário dos restaurantes Bacchanalia, Floataway Café, Quinones e Abattoir com seu marido, compartilha mais de 100 receitas para entretenimento sazonal no novo livro de receitas Summerland (R $ 39, 95, Rizzoli). Para os feriados, ela sugere servir esta gemada - com ou sem álcool - ao lado de biscoitos para a sobremesa. Felicidades!
6 ovos grandes separados
3 a 4 xícaras de açúcar refinado ou 1 xícara de açúcar de confeiteiro
1⁄4 xícara de conhaque (opcional)
1⁄4 xícara de rum (opcional)
1⁄2 xícara de bourbon (opcional)
2 xícaras de leite integral
3 xícaras de creme pesado
Noz-moscada recém ralada
Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor, bata as gemas e acrescente gradualmente o açúcar até obter uma mistura espessa e brilhante; isso deve levar 10 minutos. Se usar álcool, adicione-o agora, adicione o leite e 2 xícaras de creme, enquanto mistura constantemente em baixa velocidade. (Esta mistura pode ser refrigerada por até 4 dias. Um recipiente de vidro coberto é melhor para armazenamento. Refrigerar as claras, coberto, separadamente).
Pouco antes de servir, transfira a mistura de gema para uma tigela grande. Bata as claras em alta velocidade na tigela de um misturador de pé equipado com um acessório whisk até formar picos moles. Com cuidado, dobre as claras batidas na mistura de gema. Na tigela da batedeira (você não precisa limpá-lo), bata o creme pesado restante de 1 xícara em alta velocidade até formar picos moles. Delicadamente, dobre o creme batido na mistura à base de ovo.
Para servir, despeje a gemada em copos de 6 onças e rale um pouco de noz-moscada em cima de cada um.
E se você estiver em Atlanta, pare na despensa do cozinheiro gourmet de Quatrano, a Star Provisions, para estocar presentes saborosos para os apreciadores da sua vida.
-----
Mais:
Veja mais lembranças do estado do CL Across America »
101 idéias de decoração de férias »
35 novos usos para coisas antigas »
21 presentes perfeitos para ela »
65 remodelações em casa dignas de uau »
