Originalmente dos Alpes suíços, o queijo raclette já foi feito a partir das vacas que pastavam as ervas doces ao longo do campo. Este queijo semi-duro é feito com buracos e possui uma textura cremosa. É ideal para derreter por causa de seu teor de gordura e proporção de umidade. Usado em pratos tradicionais como fondue, tem seu próprio grill especializado. Hoje, a raclette é feita na Alemanha, França, Áustria e Finlândia. Como um queijo difícil de encontrar, você pode usar queijos alternativos para substituir seu sabor e consistência de fusão.
Jarlsberg
O queijo Jarlsberg é um queijo norueguês que é semelhante ao raclette porque compartilha o mesmo sabor e textura de nozes. Como raclette, tem buracos, que são um sinal de bactérias sendo colocadas no queijo no momento da produção. É feito no mesmo estilo que muitos queijos suíços, mas é ligeiramente mais doce que os queijos como Emmental. Jarlsberg é muitas vezes derretido em sanduíches e usado como um fondue, o que o torna uma alternativa adequada para raclette. Você pode encontrar este queijo na maioria dos supermercados e lojas especializadas em alimentos. O queijo é geralmente curado de 1 a 15 meses. Quanto mais velho o queijo, mais forte será o sabor. Se você usar um queijo mais envelhecido para servir fondue, use componentes que não vão competir com o sabor.
Emmental
Emmental queijo originou na Suíça, razão pela qual é por vezes referido como queijo suíço. É um queijo amarelo médio duro que é caracterizado por seus buracos proeminentes. Três bactérias são utilizadas na produção do queijo, que criam dióxido de carbono, formando assim as bolhas que são os buracos. É feito de leite de vaca e envelhecido de 4 a 14 meses antes de chegar às prateleiras dos supermercados. Usado em gratinados e fondues, é comumente usado como um substituto para queijo raclette por causa de seu sabor e capacidade de fusão. Ao contrário de raclette, é mais difícil e deve ser derretido para alcançar essa textura comparável.
Gruyère
O queijo Greyere é um queijo duro, amarelo claro, feito apenas na Suíça. É doce e ligeiramente salgado, muito parecido com raclette, mas não tem buracos. Ao substituir raclette, olhe para a idade. Quanto mais envelhecido este queijo é menos gosto de raclette. Começa a ter um gosto de terra e textura granulada. Gruyere é um dos queijos mais populares para fondues e panificação. Os queijos mais jovens não têm sabor irresistível, que não competem com outros ingredientes. Wisconsin é um grande produtor deste queijo, tornando assim mais fácil conseguir na maioria das mercearias.
