Variedade e abundância fazem da Flórida um paraíso para os amantes de camarão.
Embora pelo menos uma das quatro espécies dominantes de camarão da Flórida esteja disponível para captura durante todo o ano, cada uma tem uma temporada que dura alguns meses, quando elas estão no auge do sabor e abundantemente disponíveis. Com centenas de quilômetros de costa de águas mornas que margeiam os habitats oceânicos freqüentados por camarões, a Flórida é um dos lugares mais proeminentes para pegar um barco ou escolher um local no cais para lançar uma rede em busca de produtos frescos para o jantar.
Camarão Marrom
A alta temporada para a captura de camarões marrons na Flórida é de junho a agosto, embora os invernos quentes no sul da Flórida possam trazer boas corridas em janeiro, fevereiro, março e abril. Este tipo de camarão é colorido de marrom a verde-oliva, distinguível por um par de antenas que são mais longas que seu corpo e uma espécie de ponta afiada montada acima de sua cabeça. Durante a temporada, o camarão marrom pode ser encontrado no Atlântico e na costa do Golfo do estado, bem como nas Keys. A carne desta espécie de camarão tem uma textura mais firme e sabor mais forte devido ao maior teor de iodo.
Camarão Rosa
O camarão rosa atinge seu pico durante dois períodos diferentes do ano. A primeira é de março a maio. O camarão torna-se abundante novamente durante os meses de outubro a dezembro. O camarão-rosa é encontrado com mais frequência nas águas do sul da Flórida, especialmente nas Keys, dando origem ao termo "Key West Pinks". Esta espécie de camarão tende a crescer a maior e tem um sabor mais suave, mais doce a sua carne do que os outros. Pinks são os camarões mais abundantes da Flórida.
Camarão rocha
De agosto a outubro são os principais meses de camarão para o camarão-rocha. O camarão-da-rocha é capturado em águas mais profundas, principalmente na costa atlântica do estado. Enquanto a carne de camarão-rocha tem o mesmo sabor doce de seus primos marrons, brancos e rosados, sua textura mais firme faz uma comparação com a carne de lagosta de certa forma apropriada. O nome "camarão-da-rocha" vem do exterior duro da casca que é muito mais duro do que outras espécies de camarão.
Camarão Branco
No norte da costa atlântica da Flórida, os camarões brancos estão no auge para a captura de agosto a novembro. Apesar do nome, os brancos são na verdade mais de uma cor verde-cinza a azul-cinza. Eles transformam o tom rosa típico quando cozido. Os camarões brancos capturados na natureza têm uma textura firme e doce à sua carne, que se mantém bem sob uma variedade de receitas e condições culinárias, tornando-se um favorito entre os chefs, moradores e turistas. Estes camarões desovam no oceano mais profundo, mas são levados pelas marés e correntes para a foz dos rios, baías e estuários para amadurecerem a tempo de pousarem no prato de um amante de frutos do mar.
