O peru assado na manteiga é a peça central do jantar de Ação de Graças ao estilo sulista de Joe Randall, que também inclui o Cornbread Dressing com Sage e Pork Sausage, Purê de Batata Cremoso da Mamãe Pan e Cereja e Cranberry Salsa.
Cal / Serv: 812 Rendimentos: 8 Prep Time: 0 horas 30 mins Tempo Total: 4 horas 0 mins Ingredientes Turquia: 1 peru inteiro 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. Pimenta branca moída na hora 1 Peito de peru 1 Fígado de peru 1 Coração de peru 1 Peru moela moída Pimenta moída na hora 1 qt. água 1/4 c. água 1/4 c. farinha de trigo- Preaqueça o forno a 450 graus F. Pincele o peru com manteiga derretida e polvilhe com sal e pimenta branca. Coisas pássaro com cornbread vestir com sálvia e carne de porco salsicha (ver cornbread vestir com sálvia e carne de porco salsicha receita) e treliça, se desejar. Em uma assadeira grande com um rack, posicione o peru com o peito para cima. Assar ave no forno por 30 minutos, em seguida, abaixe o fogo a 325 graus de F e continue a assar por 1 1/2 a 2 horas. Vire o peito de peru para baixo, regue com os sucos da frigideira e asse, regue de vez em quando, por mais 30 minutos, ou até que os sucos corram quando a parte mais grossa da coxa for perfurada com um garfo.
- Coloque miúdos de peru (pescoço, fígado, coração e moela) em uma panela grande e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Adicione 1 litro de água e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe a mistura por 1 hora e meia. Retire os miúdos do estoque e reserve na tábua de cortar; Deixe esfriar. Descarte o pescoço e finamente pique fígado, coração e moela; reserva.
- Retire o peru da panela, reservando a panela e os sucos para o molho; descartar qualquer treliça; Tenda de peru frouxamente com folha de alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto isso, retire a gordura da assadeira reservada. Em um copo, misture a farinha e o restante 1/4 xícara de água, mexendo para eliminar os caroços. Na mesma assadeira em fogo médio-alto, aqueça o caldo de giblet (cerca de 3 xícaras) e misture a mistura de farinha. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione os miúdos, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, ou até que o molho engrosse. Tempere novamente, se desejar, e sirva quente com peru fatiado e Cornbread Dressing com Sage e Salsicha de Porco.
