Se você quiser carne de porco verdadeiramente tenra, deixe marinar no leite.
Não só você pode marinar com sucesso a carne de porco no leite, como os produtos lácteos são realmente superiores em sua capacidade de amaciar a carne do que muitos outros ingredientes tradicionais da marinada. Se a idéia parecer estranha, pense nela como um passo de deixar marinada no leitelho antes de fritar. Os ingredientes são ligeiramente diferentes, mas o princípio é o mesmo.
Os efeitos da marinagem no leite
Marinar costeletas de porco ou outra carne no leite é mais eficaz em tenderizing carne do que outros tipos de marinadas, de acordo com Fine Cooking on-line. O mecanismo exato é desconhecido, mas pode envolver enzimas no leite que atuam sobre proteínas na carne para quebrá-las e assim suavizar as fibras musculares.
Usando uma marinada de leite
Costeletas de porco podem marinar em uma marinada à base de leite por várias horas ou mesmo durante a noite. Recomenda-se um mínimo de uma a duas horas. Use leite suficiente para cobrir completamente as costeletas de porco em qualquer recipiente em que você as colocar, mas elas não precisam nadar nela. Refrigerar a carne enquanto estiver marinando e descartar a marinada, uma vez que você remover as costeletas de porco.
Outros ingredientes da marinada
Ervas, frescas ou secas, dão sabor à sua marinada de leite. Alecrim, sálvia, tomilho ou salgados são boas escolhas. Para o máximo sabor, adicione um pouco de sal também. Você também pode tentar adicionar alho esmagado ou picado à sua marinada de leite. Especiarias aromáticas como páprica, pimenta de Caiena ou outras pimentas secas, cominho e pimenta esmagada ou moída também funcionam bem.
Alternativas ao Leite
Você pode usar outros laticínios além do leite para marinar as costeletas de porco também. Frango marinado em iogurte é uma técnica de culinária do Oriente Médio e Indiana consagrada pelo tempo; Enquanto essas cozinhas não costumam cozinhar carne de porco, você pode emprestar sua técnica para uso em suas costeletas. As tradicionais marinadas de leitelho do sul podem ser usadas tanto na carne de porco como no frango. Ou faça uma marinada de manteiga não tradicional com qualquer uma das ervas e especiarias que combinam com a carne de porco.
