Pimentas assadas dão a este guisado sua borda esfumaçada. Ligeiramente picante quando frescos, os chiles poblano desenvolvem um sabor quase doce quando assados; Os pimentões fritos italianos são um bom substituto. Ao trabalhar com qualquer pimenta do Chile, é uma boa ideia usar luvas de borracha. Este guisado pode ser feito um dia à frente.
Cal / Serv: 544 Rendimentos: 6 Ingredientes 2 colheres de sopa. óleo vegetal 1 1/2 c. cebola picada 3 dente de alho 1 pimenta jalapeño 1 colher de chá. cominho 1 lb. tomatillos 6 poblano ou pimentão frito italiano 3 c. caldo de frango com sódio reduzido 1 batata grande c. Coentro fresco desbastado 1 colher de chá. sal 1/4 colher de chá. pimenta preta moída 2 lb desossada costeletas de porco- Em uma panela de 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue; até amolecido - 5 a 7 minutos. Adicione o alho, jalapeno e cominho; refogue; 2 minutos a mais. Adicione tomatillos, pimentas poblano e caldo de galinha. Aumente o calor para alto e leve a mistura para ferver. Cozinhe 1 minuto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até os tomatillos ficarem macios - cerca de 20 minutos. Transfira a mistura de tomatillo para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos.
- Trabalhando em lotes, mistura de pulso na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de corte até grosseiramente processados. Retornar a mistura processada para pan.
- Adicione a batata, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino para assar. Cozinhe em fogo médio até que a batata esteja macia - cerca de 15 minutos. Junte a carne de porco e cozinhe apenas até que a carne de porco cozinhe - 10 a 15 minutos. Servir.
