Panzanella de galinha e funcho cidra-assada

A cidra de maçã adiciona um sabor doce a esta combinação saudável de salada de outono e jantar de frango.

pão sourdough pão, rasgado em pedaços pequenos

azeite, dividido

erva-doce, cortado em cunhas de 1, 2 cm de espessura

chalotas, esquartejadas

Sal kosher

pimenta preta moída na hora

pequenos quartos de coxa de frango (cerca de 2 3/4 libras no total)

vinho branco seco

cidra de maçã fresca

raminhos de tomilho

copos de couve

cebolinha em fatias finas

fatias de limão, para servir

1. Preaqueça o forno a 375 ° F. Atire o pão com 4 colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande; organizar em uma única camada. Asse, girando uma vez, até dourar e crocante (mas ainda ligeiramente mastigável por dentro), 15 a 20 minutos.

2. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione erva-doce e cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até dourar, por 2 a 4 minutos.

3. Aqueça o óleo restante da colher em uma frigideira grande a prova de forno em fogo médio. Tempere o frango com sal e pimenta. Cozinhe, com a pele virada para baixo, até dourar de 5 a 6 minutos. Retire o frango para um prato. Adicione o vinho e cozinhe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione a sidra, o tomilho e a erva-doce e a mistura de cebola à frigideira. Cubra com o frango e a pele para cima. Transfira para o forno e asse até que o frango esteja cozido por 20 a 25 minutos.

4. Transfira frango para uma travessa. Transfira os legumes para uma tigela com uma escumadeira ou pinça; descarte o tomilho. Cozinhe o líquido na frigideira em médio alto até reduzir para cerca de 1/3 xícara, 4 a 6 minutos.

5. Adicione pão e legumes para reduzir o líquido e misture bem. Tempere com sal. Dobre em couve e cebolinha; transferir para prato com frango. Sirva com fatias de limão ao lado.

Ferramentas que você precisará: frigideira para forno (US $ 20, amazon.com)

Em vez de fazer os croutons pedidos na receita, você pode simplesmente colocar um pouco de pão velho em bom uso. Rasgue fatias velhas em pedaços e misture com molho. Deixe descansar por 5 minutos. Misture com legumes.