Uma salmoura de cidra de maçã mantém este porco assado úmido e cheio de sabor.
Cal / Serv: 254 Rendimentos: 10 Tempo de preparação: 0 horas 30 mins Tempo total: 2 horas 0 mins Ingredientes 5 c. cidra de maçã c. Sal kosher 1 colher de chá. Sal kosher c. Embalado com açúcar mascavo-escuro 2 grandes folhas frescas de louro 1 folha de louro fresca inteira 5 dentes inteiros 1/2 colher de chá. pimenta preta inteira 1 corte de centro desossado lombo de porco assado 2 dente de alho 2 raminho de alecrim fresco 1/2 colher de chá. Pimenta moída na hora 4 maçãs Gala 3 cebola amarela média 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 2 colheres de sopa. farinha de trigo- Em uma panela média, leve 2 xícaras de cidra, 1/3 de xícara de sal, açúcar mascavo, folhas de louro rasgadas, cravo e pimenta para ferver. Retire do fogo, misture 2 xícaras cada água e cidra; arrefecer à temperatura ambiente.
- Coloque o lombo de porco em um saco plástico vedável de 2 galões e despeje a solução de sidra resfriada. Deixe a carne em salmoura, refrigerada, por pelo menos 8 horas ou até 1 dia.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pique o alho, 1 alecrim raminho e folha de louro restante. Adicione o sal restante e pimenta moída; amasse em uma pasta com o lado plano de uma faca.
- Retire o lombo de porco da salmoura (descarte o líquido), seque e esfregue com uma mistura de alho e ervas. Coloque em uma assadeira grande e espalhe maçãs e cebolas ao redor. Quebre raminho de alecrim restante em 4 pedaços; espalhe sobre maçãs e cebolas. Transfira a panela para o forno e asse a carne até que a temperatura interna atinja 160 graus F, aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Transfira o lombo de porco para o prato de servir com todos, mas 4 pedaços cada maçã e cebola. Deixe a carne descansar 15 minutos antes de cortar.
- Enquanto isso, coloque a assadeira com gotejamentos e maçãs e cebolas reservadas no fogão em fogo médio e acrescente 1 xícara de cidra e 1 xícara de água. Cozinhe, raspando pedaços dourados do fundo da panela, até que o líquido esteja quente, cerca de 2 minutos. Coe a mistura na tigela, pressionando o líquido dos sólidos; deixou de lado. Retorne a assadeira ao fogão e derreta a manteiga em fogo médio-alto. Polvilhe a farinha e bata até dourar. Bata na mistura de sidra reservada e continue a bater até o molho ficar macio. Sirva quente ao lado de fatias de carne de porco, maçãs e cebolas.
