A rodada de cima é um corte de carne assada do lado de dentro da rodada, ou a perna de gado traseira, enquanto a parte de baixo é cortada do lado de fora da rodada. Ambos são magros e musculosos.
Nomes
De acordo com a Chow.com, a primeira rodada "é colocada no bloco de açougueiro com o lado de fora no fundo e o lado de dentro no topo, então esses cortes ficaram conhecidos como rodada inferior e superior".
Ternura
A principal diferença é que a rodada de cima é mais macia do que a de baixo.
Preparação
Na maioria das vezes, eles são cozidos lentamente em um ambiente úmido, como em uma panela assada ou cozido. Rodada superior e inferior são usadas para carne assada estilo deli.
Bifes
Cada um é cortado às vezes em bifes. A Chow.com observa que, ao lado do lombo, o corte de bife no topo é o mais tenro e caro dos bifes redondos.
Cortes
A rodada de cima é encontrada inteira ou separada em duas partes, de acordo com Chow.com, enquanto a parte de baixo é cortada em três seções: o olho do round, o flat eo calcanhar.
