Exigindo apenas menos de 20 minutos de tempo de cozimento, esta sopa saborosa, que é feita com cogumelos frescos e secos, é bem adequada para um jantar improvisado com os amigos. Basta servir com pão integral e salada mista. (Adaptado de Great Vegetarian Cooking Under Pressure por Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 122 Rendimentos: 6 Ingredientes 2 colheres de chá. óleo de cártamo ou de canola 2 c. cebola grosseiramente picada 1 dente de alho 6 c. caldo de legumes 1/2 c. cevada de pérola 1/2 lb. cogumelos frescos 1/2 oz. cogumelos secos em fatias 2 cenouras grandes 2 talos grandes aipo 2 grandes folhas de louro 1 1/2 colher de sopa. dillweed sal pimenta preta estoque vegetal adicional- Na panela de pressão de 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione caldo de legumes, cevada, cogumelos frescos e secos, cenouras, aipo, louro, sal, pimenta e salsa.
- Trave a tampa no lugar, aqueça a alta pressão em fogo alto. Reduza o fogo para apenas o suficiente para manter a alta pressão e cozinhe por 18 minutos. Deixe a pressão cair naturalmente ou use o método de liberação rápida. Remova a tampa, abrindo-a para longe de você, para permitir que qualquer vapor restante escape.
- Elimine as folhas de louro da sopa e adicione mais salsinha, sal e pimenta a gosto. Sopa vai engrossar consideravelmente em pé. Fina a consistência desejada com caldo de legumes adicional.
