Pimentões vermelhos e tomates cereja amarelos dão a esta salada de ervilha de olhos pretos uma deliciosa crocância.
Rendimentos: 8 porções Tempo de preparação: 0 horas 15 mins Tempo total: 4 horas 45 mins Ingredientes 4 c. ervilhas de olhos pretos frescas ou congeladas 2 1/2 c. caldo de galinha 1 pimentão vermelho, picado 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picado 1 pinta amarela tomate cereja, metade 3 scallions, fatiado 1/4 c. azeite 1/4 c. vinagre de maçã Sal kosher e pimenta preta moída na hora 2 c. espinafre de bebê grosseiramente picado- Leve as ervilhas e o caldo de galinha para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe até ficar macio por 5 a 7 minutos. Escorra e deixe esfriar por 30 minutos.
- Misture as ervilhas, pimentas, tomates, cebolinha, azeite e vinagre em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Refrigere até estar pronto para servir, pelo menos 4 horas e até 24 horas. Dobre no espinafre.
