Esmalte de bordo, frutos secos e sabor deste lombo de porco assado.
Cal / Serv: 866 Rendimentos: 8 Ingredientes 1 lombo de porco centro costela assada 1 3/4 c. tais como damascos, pêssegos, peras e cranberries 1/2 c. aguardente de damasco 2 colheres de chá. sementes de mostarda 2 colher de chá. pimenta branca 1 colher de sopa. páprica 1/2 c. Açúcar mascavo 2 colheres de sopa. açúcar mascavo 1 colher de sopa. Alho em pó 1/4 colher de chá. pimenta da Jamaica moída 1/4 colher de chá. cravo moído 1 c. xarope de bordo puro 1 colher de sopa. Mostarda Preparado 1 colher de sopa. vinagre de cidra 3/4 tsp. Direções de sal- Coisas do lombo: Coloque o conhaque e frutas secas em uma panela pequena em fogo médio-alto e leve para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 2 horas. Escorra e reserve o líquido. Abra uma bolsa de 2 polegadas de largura no centro do lombo usando uma faca de corte fina e afiada e repita do outro lado para completar um túnel de ponta a ponta. Usando o final de uma colher de pau, encha o bolso com a fruta mergulhada; Prenda as aberturas com picaretas de madeira. Esmagar as sementes de mostarda e pimenta e misture com páprica, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, alho, pimenta da Jamaica e 1/8 colher de chá de cravo moído. Esfregue o assado com as especiarias esmagadas, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 6 horas.
- Faça o esmalte: Misture a calda, a mostarda, o açúcar mascavo restante, o vinagre de cidra e os dentes restantes em uma panela média. Coloque em fogo médio-alto e leve apenas para ferver. Retire do fogo e mantenha quente.
- Assado o lombo: Aqueça o forno a 425 graus F. Leve o lombo à temperatura ambiente. Polvilhe o sal sobre o assado e coloque, as costelas apontando para cima, em uma assadeira rasa. Coloque no rack mais baixo do forno, reduza o calor a 325 graus F, cozinhe por 2 horas. Após 2 horas, comece a generosamente assar o assado com o esmalte a cada 25 minutos. Quando a temperatura do assado atingir 150 ° F, deixe descansar por 20 a 25 minutos. Coloque a assadeira no fogão. Misture 1/2 xícara de água morna e use um batedor para raspar os pedaços de carne do fundo da panela. Bata no esmalte reservado e reserve o líquido, e cozinhe por 2 a 3 minutos para incorporar totalmente os sabores.
- Esculpir o assado: Segure a costela mais próxima de você para segurar o assado e cuidadosamente corte entre os ossos para cortar cada porção. Os ossos terão uma ligeira curva para eles, então use-os como guia, em vez de tentar cortar diretamente. Sirva quente com suco de panela.
