O índice glicêmico ou IG mede como o açúcar no sangue é afetado dentro de duas a três horas após a ingestão de alimentos que contenham carboidratos. Alimentos que são classificados como alto IG têm um índice glicêmico de 70 ou acima. Alimentos classificados como baixo IG são 55 e abaixo, enquanto alimentos classificados como GI médio estão entre 56 e 69 na escala GI. O amido é uma forma de carboidrato. Cada porção de vegetais ricos em amido contém aproximadamente três vezes o conteúdo de carboidratos de vegetais sem amido, de acordo com o Instituto Americano para Pesquisa do Câncer.
vegetais de raizTubérculos e vegetais de raiz
Os tubérculos ricos em amido, como batata e batata-doce, são avaliados em 85 e 61, respectivamente, de acordo com o índice glicêmico, ou GIC, em Glycemic-Index.org. Outros membros da família dos tubérculos, como abóbora e abóbora, também são ricos em amido. O GIC classifica a abóbora em 75. Pastinagas e nabos são vegetais de raiz que contêm grandes quantidades de amido e são classificados em cerca de 97, enquanto a beterraba é avaliada em 64.
NabosGrãos e Legumes
O milho doce, ou milho, é uma variedade de grãos, mas as espigas de milho doce são colhidas quando são imaturas e macias, ao contrário de outras variedades de milho que amadurecem antes da colheita. O milho doce é classificado como vegetal rico em amido e tem uma classificação GI média de 54. As favas são um tipo de leguminosas amiláceas com uma taxa GI relativamente alta de 79, enquanto as ervilhas também são classificadas como amiláceas, mas têm uma classificação GI inferior de 48. .
Milho doce
Vegetais Crucíferos e Alliums
Vegetais crucíferos, ou vegetais que pertencem à família Brassicaceae, incluem brócolis e repolho. Estes são vegetais não ricos em amido que contêm fitoquímicos, vitaminas e minerais que os ligam ao menor risco de doenças como o câncer, diz a dietista registrada Elaine Magee, da WebMD. Couves de Bruxelas, couve-flor, bok choy, nabo, couve, agrião e rabanete também são vegetais não-amiláceos da família Brassicaceae. Estes vegetais têm uma baixa taxa de IG. Por exemplo, brócolis e repolho têm uma classificação de 6, de acordo com o GIC. Vegetais sem amido da família Allium, também conhecidos como vegetais "bulbosos", incluem cebola, alho-poró, alho e cebolinha.
Brocoli, repolho, couve-florLegumes de caule e folhas
Legumes de caule, como aipo, aspargos e erva-doce são vegetais sem amido. Suas baixas quantidades de amido lhes dão uma baixa taxa de IG. Por exemplo, o aspargo é avaliado em 8, de acordo com o GIC. Vegetais de folhas verdes, como alface, espinafre, agrião e acelga, são vegetais sem amido, que são comidos crus em saladas. O espinafre tem uma classificação baixa de 6. A American Diabetes Association recomenda uma ingestão diária de pelo menos três a cinco porções de vegetais sem amido, como verduras de folhas escuras, para manter a boa saúde.
Espargos
