Chilaquiles com salsa, coentro e queijo.
Chilaquiles tem uma história contada. As primeiras receitas americanas definiram este prato simples de uma forma que corrompeu seus sabores, seu significado e sua tradição. Hoje ainda é um marco para muitas famílias mexicanas, oferecendo comida tradicional com os ingredientes mais clássicos e transmitindo pistas históricas a cada mordida.
Tudo sobre a textura
Chilaquiles são, na sua forma mais básica, uma coleção de pedaços de tortilla, geralmente fritos, com um molho de pimenta derramando sobre eles. As tortillas fritas e crocantes começam a amolecer e a absorver o líquido de qualquer molho em que estejam imersas. O horário nobre para comer chilaquiles é entre as texturas, quando elas não são mais crocantes, mas ainda não se tornaram completamente moles.
Origens humildes
A palavra chilaquiles vem da antiga palavra nahuatl para "chilis e verdes". A língua nahuatl foi usada pelos astecas. Originou-se no México Central e ainda é falado hoje em comunidades selecionadas. Os chilaquiles são um alimento muito comum em muitas famílias mexicanas, devido a um legado tradicional que existe há centenas de anos. Eles vieram para a América através de "O Cozinheiro Espanhol", de Encarnación Pinedo, em 1898. No entanto, esta receita não apreciou ou replicou totalmente a beleza simples de chilaquiles reais.
Bonita com propósito
Parte da beleza dos chilaquiles está na incrível versatilidade do prato. Embora os ingredientes básicos exigissem apenas tortilhas fritas e molho de pimenta, quase todas as variações incluem ingredientes e guarnições adicionais. Frango, cebola, ovos, queijo fresco e outras adições são encontrados em muitas receitas de chilaquiles. Chilaquiles foram feitos como uma base, que pode ser adicionada à medida que os ingredientes se tornam disponíveis. Muitas vezes, esses ingredientes estavam identificando marcadores de uma determinada região ou família.
Forma Segue Função
Chilaquiles são criados usando ingredientes amplamente disponíveis e baratos. Sua função freqüentemente tem sido estender o uso de proteínas caras em pratos. Pequenos pedaços de carne, queijo ou ovos poderiam ser adicionados a um prato de chilaquiles, fornecendo uma grande quantidade de calorias, enquanto usando apenas uma fração dos ingredientes caros. O prato foi criado como um standby orçamento consciente, e agora ele se tornou um clássico caseiro.
Cultura significante
Chilaquiles fornecem um importante lembrete da história da culinária mexicana. Tortilhas são feitas a partir do milho que constitui a maioria da dieta na América Central. Tortilhas e milho são o que o arroz é para o sul da China. Os chilis crescem amplamente na América Central e fornecem um tempero e sabor muito necessários para o sabor agradável do milho. Estes dois ingredientes se combinam para formar o básico de chilaquiles. Seu significado está em sua tradição, sua função como um grampo de famílias conscientes do orçamento e sua incrível versatilidade.
