Um medalhão de carne de bovino é um pedaço de bife circular ou quadrado, espesso (1 polegada ou mais) para se encaixar perfeitamente no prato e fácil de cozinhar, como preferir, de raro a bem feito, e em todas as etapas. Geralmente vem em duas formas: Um medalhão de grelhar é cortado do lombo de cima, olho de lombo ou lombo de tira. Um medalhão marinado é cortado do lado de dentro, da costela ou da ponta do lombo.
Coisas que você precisa
- Avental
- Frigideira de aço inoxidável de fundo pesado
- Frigideira de aço inoxidável com pegas para forno (para medalhões com mais de 1 polegada de espessura)
- Colher de madeira
- Tigela grande
- Vasilha pequena
- Envoltório plástico
- Churrasqueira ou grelhador a gás
- Pinças de aço inoxidável
Use medalhões de grelhar cortados do lombo de cima, lombo ou lombo. Esfregue sal e pimenta e / ou suas ervas favoritas e / ou tempero de bife em todos os medalhões. Deixou de lado.
Despeje óleo suficiente (ou metade do óleo e metade da manteiga) para cobrir o fundo de uma frigideira de aço inoxidável. Aqueça até que o óleo esteja a chiar, mas não a fumar. Usando pinças, coloque medalhões na panela. Adicione mais manteiga e / ou óleo, se necessário. O tempo médio de cozimento para um bife médio é de 6 a 8 minutos de cada lado, menos tempo para médio e mais para médio ou bem feito.
Vire os medalhões e marrons do outro lado. Remova os medalhões da panela e cubra frouxamente com papel alumínio. Imediatamente comece a preparar o molho da panela.
Acrescente as cebolas picadas e o alho na mesma panela em que a carne estava dourada e, em seguida, adicione suas ervas e temperos favoritos, um pouco mais de óleo e manteiga, se necessário. Misture o caldo de carne ou legumes e um pouco do seu vinho favorito. Usando uma colher de pau, deglaze a panela, agitando os pedaços marrons.
Cozinhe e mexa por cerca de 5 minutos, ou até engrossar e reduzir ligeiramente. Retire do fogo, despeje o molho em uma tigela pequena e sirva em cima ou ao lado dos medalhões.
Dicas e avisos
- Usar um avental enquanto prepara medalhões é altamente recomendado para evitar respingos de óleo em suas roupas.
